油渣馅饼——记忆中的味道.docx

油渣馅饼一记忆中的味道 上世纪的六七十年代，堪称十足的物资稀缺，吃穿用度都需要精打细算，吃干吃 稀都要做好精细化搭配，要不然，出现吃了上顿没下顿的情况，就悲催了。平常 人家的日子过得紧紧巴巴，饭碗虽说端在自己的手上，碗里却没有多少可供吃饱 肚皮的粮食。作为副食品，一年下来根本也吃不上猪肉，俗语云：没吃过猪肉还 没看过肥猪跑吗？就是当年现实的写照。偶尔赶集上丿占割上一提猪肉，也偏爱油 渍麻花的肥肉。吃着香，解馋；还可以耗油；荤油（猪油）和油梭子（猪油渣）, 都好吃。当年赶集割肉，一刀下来，马莲一系，用手提溜着招摇过市，尽可能让 更多人知道，家里来客（qi?）了，割肉待客。一提就是一条，一刀割下来，有 多少算多少。当然没有超过1斤的。 耗猪油的肥猪肉，选肉也是有讲究的。首选是猪板油，出油率高，油脂醇香度偏 高；其次是鸡冠油，虽说出油率略低，但油渣多，用油渣熬大锅菜、炒小咸菜、 烙酥肉饼都不带搁油的就特别香。将肥猪肉切小块放进锅里，不拉风箱，烧毛毛 柴直接小火慢耗，油香伴着“兹兹啦啦〃耗油声响，先是慢慢溢出，逐渐喷薄而岀， 在烟熏火燎的灶间回旋飘荡，随着鼻翼的嗡合直入肺腑。小孩子倚靠门框贪婪地 嗅油香，也是难得的享受啊！眼看那清亮的油脂像涓涓细流一点点析出，肉块慢 慢缩小，渐趋透明，最后炼成金黄的油梭子。 每个家庭都有一个专门装猪油的搪瓷罐，炼出的猪油装进罐子里，作为漫长日子 里熬菜时最佳也是唯一的点缀式作料，让来日方长的餐桌上，有一点油星，有一 丝肉香。猪油和它的副产品猪油渣，小时候非常常见，是家家户户厨房不可或缺 的典藏珍品。 那时叔叔在昌黎县城工作，人们羡慕地称之为“吃商品粮的，采买一些在乡下农 村紧俏稀缺的食品和副食品，有着得天独厚的便利条件。叔叔儿乎每隔半个月都 到晒屮坨老家看望奶奶我们。当时奶奶带着我和大妹（堂妹）在老家生活，用奶 奶的话说：一个羊是放，两个羊也是放。 记得每次叔叔骑自行车来晒甲坨，都要顺道从吕黎大众饭店买1斤油渣来。奶奶 带着我们兄妹二人过农家日子，平时英至吃把青菜都需要大爹大妈的接济，更谈 不上吃啥好嚼贵（好吃的），儿乎一日三餐顿顿清汤寡水，好比老燕带着两只嗷 嗷待哺的小燕，张着嘴等好吃绘儿呢。叔叔带回的油渣，无异于雪中送炭，是我 们朝思夜盼打牙祭的梦想美味。 奶奶就是用这些“梦之味油渣，给我们兄妹烙馅饼吃。一次赶上公社下村干部吃 派饭，正好派到我家，我扒着门缝看见，一浅子三合面馒头摆在炕桌上，还有一 菜碟撒了椒盐的肉梭子，那股熟悉的特殊香味，与馒头的热气纠缠在一起。美食 诱惑着我，怎么也挪不动脚步。 自打改革开放以来，人们的生活水平芝麻开花节节高。猪油和〃猪油渣S再也没 有儿个人会想起来吃了。不仅仅是人们有更多的美食选择，更山于人们有了合理 膳食、健康养生理念，知道这种油腻的东西吃多了对身体会有危害。 猪油好吃，油渣喷香，只要我们掌握一定的度，对于美食，宜浅尝辄止，忌暴饮 暴食，就能很好地纠正饮食偏差。凡事没有绝对的好，也没有绝对的坏。食物也 是一样。倘若不信，我把当年奶奶给我和大妹做的油渣馅饼，端一盘摆上桌，油 渣馅饼就着稀饭，您准能吃个肚儿溜圆。 主料：面粉。配料：猪油渣、小葱、食用油、椒盐粉（盐+芝麻粉+花椒粉，可自 行炒制）。做法：发好的面反复揉匀，压扁，慢慢擀开，擀的越薄越好。均匀撒 上葱花和剁碎的猪油渣，倒上食用油抹（刷）开，洒上一层椒盐。然后像叠被子 一样将面皮折叠起来，最好多叠儿层，用手掌轻轻压平。锅内热油，五成热的时 候，将馅饼放入。转小火，慢慢煎，一面煎黄，翻面。想保持外酥里嫩的效果， 可以盖上锅盖，文火慢煎，转动煎锅让馅饼均匀受热。从侧面的切口看，面的颜 色不发白也不发粘，馅饼就基本上煎熟了。 装盘，上桌。油渣馅饼是“灵魂附体的食物。新鲜的小葱带着田野特有的清香， 馅料和饬（xing）面的激情碰撞，油渣和温度的火热相逢，制造了妙不可言的美 食传奇。馅饼入口，一准会嘴唇发光发亮，口舌生津，吃了一块还想再吃一块。