罐头食品生产许可证审查工作细则.docVIP

罐头食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理罐头食品是指将符合要求原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成全部食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长久存放（保质期不少于6个月）。罐头食品申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其它罐头。在生产许可证上应该注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头）。罐头食品生产许可证使用期为3年，其产品类别编号为0901。还未纳入本细则管理罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体措施另行制订。二、基础生产步骤及关键控制步骤（一）基础生产步骤。原辅材料处理→调配（或分选、或加热及浓缩）→装罐→排气及密封→杀菌及冷却（二）关键控制步骤。原材料验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。（三）轻易出现质量安全问题。1．原料变质造成感官指标不符合要求。2．加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。3．物理性胀罐或氢胀。4．强酸性罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。5．杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。6．锡超标。三、必备生产资源（一）生产场所。罐头食品生产企业除必备生产环境外，其厂房和设施设计应该依据不一样罐头工艺步骤进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应该设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求，企业应该含有冷库、保（常）温库和解冻间。（二）必备生产设备。1．畜禽水产罐头和其它罐头（1）原料处理设备（如清洗设施、盐渍设施、油炸锅等）；（2）配料及调味设备（如调味锅、过滤等设施）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置或杀菌锅，贮水罐）或无菌包装设备。2．果蔬罐头（1）原料处理设备（如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等）；（2）分选设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施；（4）排气及密封设备（封口机）；（5）杀菌及冷却设备（杀菌釜装置，贮水罐）或无菌包装设备。四、产品相关标准 产品种类 国家标准 行业标准 畜 禽 水 产 罐 头 GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》 GB/T 13214-1991《咸牛肉罐头》 GB/T 13215-1991《咸羊肉罐头》 GB/T 13512-1992《清蒸猪肉罐头》 GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》 GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》 GB/T 13515-1992《火腿罐头》 GB/T 13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》 GB 14939-1994《鱼罐头卫生标准》 ? QB/T 1351-1991《云腿罐头》～QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》 QB/T 1358-1991《皱油猪蹄罐头》～QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》 QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》 QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》 QB/T 1377-1991《油炸马面豚罐头》 QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》 QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》 QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》 QB/T 1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》 QB 2299-1997《午餐肉》 QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》 QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》 QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐头》～QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》 果 蔬 罐 头 GB/T 13207-1991《菠萝罐头》～GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》 GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》 GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》 GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》 GB 11671-《果、蔬罐头卫生标准》 GB 7098-《食用菌罐头卫生标准》 ? QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》 QB/T 1378-1999《四鲜烤夫罐头》～QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》 QB/T 1603-1992《糖水莲子罐头》 QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》 QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》 QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》 QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》 QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》 QB/T 2390-1998《桃酱罐头》 QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》 QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》～QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》 其 她 罐 头 GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》 GB/T 14215-1993《番茄酱