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中式面点师培训大纲 课程 1 中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用， 了解食品营养学卫生基础知识、 懂得常用工具、 设备的使用保养、 能核算单一点心品种成本。 二、培训内容： 第一章 概述 1．点心在饮食业中的地位、作用 2．点心的分类和各地区点心的特点 3．制作点心的设备与工具 第二章 食品营养学的基础知识 1．烹饪原料所含的主要营养素 2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生 （1）食具卫生 （ 2）环境卫生 （3）个人卫生 2 ．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理 条例。 第四章