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广东农工商职业技术学院 毕业论文 题目： 豆渣面包的研制 学 生：黄杰彬、邓贝仪 学 号： 专 业：农产品质量检测 班 别：（ 2）班 导 师： 杨君 广东 广州 二 0一 0年十二月摘要 豆渣中纤维素高达 55.2 ％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。通过正 交实验 L9（34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤 维、高蛋白、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉 100g、豆渣 16g、干酵母 1.8g 、面 包改良剂 0.8g 、南瓜浆 9g、起酥油 9g、水70g、糖 25g、盐0.5g 。 关键词 ：豆渣 面包 正交实验 膳食纤维 蛋白质 目录