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食材焯水小知识! 展开全文 哈喽大家好，这里 是简食记！通常来说，做菜有两种介质，水和油。关于焯水, 在各种食谱上都是一步带过。小简刚学厨那会，认为焯水不 就是缩减版的水煮吗？可是，事实好像并不是那么简单，焯 水，要根据食材的特性，选择合适的时机，今天咱们就来聊 聊食材焯水那点事…… 咱们先了解一下，焯水的定义，据食谱记录，焯水就是将初 加工之后的食材，放入水中加热至熟或者半熟，以达到烹饪 需要的效果。焯水还是凉拌菜肴中最重要的一道工序，对菜 肴的色，香，味起到关键作用。再者各种肉类食材，也都离 不开焯水这1步，那么应该怎么做呢？很多人都做错，导致 食材没了营养，还不好吃！ 冷水焯，是指食材与水一起下锅，将食材煮至半熟时捞出， 一般适用于肉类，比如羊肉，牛肉，猪肉，鸡肉，各种排骨 等等，冷水下锅的好处是，能最大限度地去除肉类中的杂质 及血水。 热水焯，是指将锅内的水烧开，再将食材放入里面，看见变 色或者断生后，立即捞出。一般适用于各种绿色蔬菜，比如 菠菜，菜心，芹菜，茼蒿等等，热水下锅的好处是，能保留 住食材的色泽及口感。 焯水看似很简单，其实也需要一些小窍门，比如冷水下锅的 肉类原料，除了禽类外，其它食材一定要先腌制之后再下锅 汆烫，这样不但能去除杂质及血水还能给原料留底味，制作 时能更好的入味。通常来说，清水+花椒+葱姜+盐+料酒搅匀， 将肉类食材放入里面，浸泡 2小时以上，