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食品安全和质量管理体系-PRP 前 提 方 案 PRP 文件编号： WTC-25 受控状态： 版 本： 第一版 发放序号： 编 写： 食品安全小组 审 核： 批 准： 山东盈泰肉制品 05月01日公布 05月01日实施 目 录 序号 文件名称 文件编号 版本 页码 1 工厂环境 PRP1 1 3 2 工厂建筑及设施 PRP2 1 4 3 原料、辅料卫生要求 PRP3 1 8 4 生产、加工卫生要求 PRP4 1 9 5 包装、储存和运输 PRP5 1 11 6 生产用是水（冰）安全、卫生控制 PRP6 1 13 7 设备、工具和食品接触面卫生控制 PRP7 1 15 8 交叉污染控制 PRP8 1 18 9 预防被污染物污染控制 PRP9 1 21 10 有毒化学药品控制 PRP10 1 23 11 害虫、害鼠控制 PRP11 1 26 12 手清洗和消毒、盥洗设施卫生控制 PRP12 1 28 13 人员健康和卫生要求 PRP13 1 30 14 PRP1 工厂环境 1.1 工厂应建在地势较高、水源充足、交通便利及周围无有碍食品卫生污染源地方。 1.2工厂环境应保持清洁，工厂路面应硬化，无破损、无积水，能预防灰尘污染；空地以花草坪绿化，无裸露地面。 1.3 加工区和生活区分开 1.4 工厂内不得有产生有害（毒）气体或其它有碍卫生场地和设施。 1.5 工厂内严禁喂养猫、犬等和加工无关动物，定时灭鼠除虫（即按害虫害鼠控制制度实施）。 1.6 工厂卫生间为水冲式，且有足够数量，并备有洗手、防虫、防蝇设施。墙壁、地面以不透水、耐腐蚀材料修建，易清洗消毒。 1.7 本工厂排水系统通畅，车间、仓库、冷藏库周围不得有积水。 1.8 废弃物由专用车辆随时外运，不堆积。 1.9 报废损坏机件集中堆放，并立即处理清除。 1.10 工厂有合适污水处理设施，且设在工厂外下风向位置，生产中产生废水、废料排放和处理符合国家环境保护要求。 1.11 工厂设有运输家禽车辆和工具清洗、消毒设施。 1.12 工厂建有和生产能力相适应符合卫生要求原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施。 PRP2 工厂建筑及设施 2.1工厂建筑 2.1.1工厂建筑按加工工艺步骤需要及卫生要求进行有序而合理配置：鸡加工车间分为前处理车间更衣室、分割车间更衣室、原料鸡待宰棚、宰杀间、开膛间、下货处理间、预冷间、分割车间、速冻库、换装间、包装物料库、消毒室、储藏库，并依据工序清洁度用隔离门隔开。熟肉制品车间分为原料接收间、腌制间、成型间、油炸间、清洗消毒间、包装间、冷藏库、更衣室、卫生间、洗浴间等。工厂 2.1.2 工厂 2.2 设施 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1.7 车间门窗应以平滑、易清洗、不透水、防锈材料制作，并设有防虫蝇装置，车间内窗台和水平面成45° 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.1 2.2.2 2.2.2 2.2.2 2.2.3 2.2.3 2.2.3.2 分割车间应保持清洁并有适宜温度，通常控制在10℃ 2.2.3 2.2.4 2.2.4.1 供水量应充足，加工用水（冰）必需符合饮用水卫生标准，输水管道采取全封闭式，并对各出水口做好相关标识，政府相关部门每十二个月两次对水质进行化验，本工厂 2.2.4.2 工厂有能供给一定压力和充足常温水设备，以利于加工生产和清洗，能供给40℃热水设备，以利洗手等用；能供给82℃ 2.2.4 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6 2.2.6.9 各加工间设置82℃ 2.2.6 2.2.7 2.2.7 2.2.7 2.2.7 2.2.7 2.2.7 2.2.8 2.2.8 2.2.8 2.2.8 2.2.8 2.2.8 2.2.9 2.2.9 2.2.9 2.2.9 PRP3 原料、辅料卫生要求 3.1 原料用毛鸡均来自在检验检疫局立案商品鸡场，证件齐全合格、健康、肥度良好；熟