酒店控制管理制度.docxVIP

酒店控制管理制度 .生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务，存在着一种一施一应的 过程，要保证这个全过程处于规范的优质状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必 可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准，成本标 准，数量标准和质量标准等四大点。 第二步：测量与检查实际工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理 为方便能够做到经常地检查工作的进展的情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然；以便尽早发现 问题，分析问题，纠正错误。 第三步：要求进度与标准对比，作差异分析，应该客观态度，分析原 因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时发现情况进行对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人 员和运作行为均在有效控制管理之内。 控制的方式与内容： 基本方式有三：超前控制，现场控制和反馈控制。 超前控制，指在注意于酒店的资源投入的控制。包括对人力、物力、 财务的投入实施有效控制。 现场控制，是事件控制，主要是监督所在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作。