绪论上课食品安全与卫生.pdfVIP

课程性质与说明 本课程是针对全校各本、专科专业学生开设的公 共选修课程。 教学目标：通过本课程相关知识的学习与了解, 使学生能够扩展知识面,完善自身知识体系,提高学 生科学文化素养水平；培养学生食品质量与安全意识； 了解国家及社会当前关注的相关问题,使知识学习与 社会发展相结合；实现学校培养适应地方经济建设与 社会发展需要的应用型人才的人才培养目标。 ​ 教学要求与学时学分 教学要求与学时学分 通过课程教学,应使学生： 1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中 毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理 营养、食品安全与健康的相关知识。 2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存 及使用过程中,影响质量的因素及安全相关知识； ​ 教学内容 第一章　绪论 第一章　绪论 第二章   食品的腐败变质 第二章   食品的腐败变质 第三章　细菌性食物中毒 第三章　细菌性食物中毒 第四章　食品传播的病毒 第四章　食品传播的病毒 第五章　食品中的真菌毒素 第五章　食品中的真菌毒素 第六章   转基因食品的安全性 第六章   转基因食品的安全性 第七章　环境污染物与食品安全 第七章　环境污染物与食品安全 第八章　食品中农药残留 第八章　食品中农药残留 第九章　动植物中的天然有毒物质 第九章　动植物中的天然有毒物质 第十章　食品添加剂的安全与卫生 第十章　食品添加剂的安全与卫生 第十一章　食品加工过程中的安全与卫生 第十一章　食品加工过程中的安全与卫生 ​ 参考教材      (1)  《食品安全与卫生学》,史贤明等编著,      (1)  《食品安全与卫生学》史贤明等编著, , 中国农业出版社2002, 年 中国农业出版社,2002年      (2)  《食品安全性》,杨洁彬等编著,中国轻      (2)  《食品安全性》杨洁彬等编著, ,中国轻 工业出版社,1999年 工业出版社,1999年    （3）  《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工    （3）  《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工 业出版社,北京:2005,8。 业出版社,北京:2005,8。     ​ 引言：食品安全现状 引言：食品安全现状             现在最主要的就是食品的质量问题,其中包             现在最主要的就是食品的质量问题,其中包 括一些食品的污染导致食物中毒,还有食品中间 括一些食品的污染导致食物中毒,还有食品中间 搀假,还有食品的包装、标签、一些生产日期, 搀假,还有食品的包装、标签、一些生产日期, 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给 消费者,还有一些经营场所环境比较恶劣,食品 消费者,还有一些经营场所环境比较恶劣,食品 安全隐患也非常大。 安全隐患也非常大。 ​ 现有不少市民反映：“能够入口的都 现有不少市民反映：“能够入口的都 是要命的,一是食品,二是药品,病了不吃可能 是要命的,一是食品,二是药品,病了不吃可能 就要见阎王了”。 就要见阎王了”。          这话听起来很直白,但它反映了消费