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管理规范系列 | Specification Template 编号：SMP-WJ01-91 页码PAGE 城建职院食堂、餐馆、店铺管理办法正式版 城建职院食堂、餐馆、店铺管理办法正式版 Different positions have their own specific rules of doing things, in order to make the work achieve the expected goal according to the plan and requirements. 城建职院食堂、餐馆、店铺管理办法正式版 下载提示：此管理规范资料适用于团体或社会组织中，需共同遵守的办事规程或行动准则并要求其成员共同遵守，不同的行业不同的部门不同的岗位都有其具体的做事规则，目的是使各项工作按计划按要求达到预计目标。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 　　城建职院食堂、餐馆、店铺管理办法　　第一章 总则　　第一条 根据教育主管部门和国家工商、税务、卫生、环保、消防等部门的相关法律、法规以及学院的校纪、校规制订食堂、餐馆、店铺的管理办法。　　第二条　坚持以人为本、服务师生的指导思想，食堂实行的是自主经营、自主管理、自负盈亏的社会化运作模式。　　第三条 食堂、餐馆、店铺的管理由理事会、学院授权由后勤管理处管理。　　第四条 凡在学院内经营的食堂、餐馆、店铺的单位和个人执行本管理办法。　　第二章 食堂、餐馆、店铺的筹建管理　　第五条 参加我院食堂、餐馆、店铺经营的单位和个人须持有关法律文书及个人有效证件参加竟标资格审核。　　第六条 经审核合格的竟标单位和个人须按学院招投标管理规定缴纳竟标保证金。　　第七条 竟标中标的单位和个人按中标项目及规定时间与学院签订经营资格(房屋租赁)合同书，并按期缴纳相关的租金。　　第八条 经营单位必须按合同所规定的经营项目进行房屋装修，房屋装修时不得擅自破坏房屋主体结构，并提报水、电安装、经营布局、装饰材料、主要设备及配套设施安装方案的书面报告报后勤管理处审批，并缴纳装修保证金方可施工，所有装修费用在合同期满后学院不予任何补偿。　　第九条 经营单位房屋装修及主要设备、配套设施安装后须经后勤管理处验收合格方可进行开业准备工作，凡在装修期间未按装修方案装修、安装和未达装修、安装标准的店铺，必须限时整改后方可进行装修、安装验收。　　第十条 经营单位必须自觉遵守国家的法律、法规，自行向有关单位申报营业执照、卫生许可证等相关证照手续。　　第十一条 经营单位须按消防部门的要求配备消防器材并参加消防培训，做好防火工作。　　第十二条 经营单位或单位责任人必须与学院签订治安、消防、食品安全责任书。　　第十三条 经营单位开业前及经营期间所招聘的员工必须持有效证件(身份证、就业证、暂住证)并有担保人，不准录用身份不明无证件、犯有前科被司法部门通缉的再逃人员及患疾病、传染病的人员。　　第十四条 饮食从业人员在上岗位前必须办理健康合格证，并组织卫生知识培训，未办理健康合格证人员不准上岗。　　第三章 食堂、餐馆、店铺的经营管理　　第十五条 制度建设，经营单位根据经营项目要求，必须制定或完善内部以下管理制度及操作规范。　　1、建立和完善各种岗位责任制;　　2、建立和完善治安、消防、食品中毒应急预案;　　3、建立和完善临时停电、停水、停气的应急措施预案;　　4、建立和完善内部服务管理、服务质量的监控检查、考核奖惩等制度;　　5、建立和完善卫生管理及要求;从业人员健康管理，从业人员个人卫生要求，从业人员工作服管理，加工操作卫生要求，原料采购卫生要求，贮存卫生要求，粗加工及切配卫生要求，烹调加工卫生要求，凉菜配制卫生要求，现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求，点心加工卫生要求，裱花操作卫生要求，烧烤加工卫生要求，生食海产品加工卫生要求，备餐及供餐卫生要求，食品再加热卫生要求，卫生管理，餐用具卫生要求，废弃物暂存设施卫生要求，环境卫生管理要求，场所及设施卫生管理，设备及工具卫生管理，库房卫生要求，洗手消毒设施卫生要求，从业人员卫生培训要求，设备与工具卫生要求，食品留样要求，卫生记录管理，餐饮具清洗消毒方法;　　6、建立和完善卫生操作规范标准;采购入库验收操作标准，领料运输操作标准，厨房原材料摆放操作标准，工具、原材料、个人卫生复检操作标准，鱼、肉泡洗操作标准，肉食物加工操作标准，择菜操作标准，洗切操作标准，食品半热加工操作标准，食品储存操作标准，食品配份操作标准，食品烹饪操作标准，盛装容器操作标准，主食加工操作标准，食品成形操作标准，食品蒸煮操作标准，回收餐盒操作标准，洗刷、消毒操作标准，从业人