餐饮公司开店手册.doc

版权所有：***餐饮公司 开店手册 页码：P12-01 内部资料，严禁外传，违者法办！ 版本：2012年A版 第一章:店铺类型及特点 前言：中国有句古话：“预则立，不预则废。”就是说做事先要有准备，才能做好。开店更是如此，店铺定位、市场分析、店铺装修、营运促销等各种环节一样都不能少。 根据我们大量成功开设店铺的实战经验，将开设店铺中将遇到的各种问题以及解决对策详实记录，系统而广泛地总结成功店铺的管理绝招，多层次、多角度地揭示了店铺开立到经营的秘诀和注意事项。 店铺种类 具体要求特征 旗舰店 （县级市、地级市、省级市）经营面积在300平米以上，餐桌数在35张以上。 标准店 （县级市、地级市、省级市）经营面积在150-180平米之间，餐桌数在20到30张之间，不高于32张。 创业店 （县级、乡镇、县级市）经营面积在120-140平米以下，餐桌数在10-16张之间，不高于18张。 版权所有：***餐饮公司 开店手册 页码：P12-02 内部资料，严禁外传，违者法办！ 版本：2012年A版 第二章:选址技巧及商圈调查 商圈调查流程： 消费潜力 消费潜力 分析 人口变数 所得变数 客单价、来客 数、消费习惯 等等 消费行为分析 主要商圈 次要商圈 辅助商圈 消费意愿 分析 商圈界定（适合餐饮经营） 商圈 评估 分析 结果 业种商圈选定 版权所有：***餐饮公司 开店手册 页码：P12-03 内部资料，严禁外传，违者法办！ 版本：2012年A版 第三章:店面考察 店铺考察流程： 立地评估项目：具体参照附表：店面评估表操作和看店细节 立 地 评 估 项 目 店铺基本资料 店铺附近交通状况 竞争店及障碍 1、店铺面积 2、店面宽度 3、独立店招视觉效果 4、前厅桌椅摆放空间 5、库房、厨房空间 6、环境安全 7、店面结构，正方形和长方形为佳。 1、行人的路线方向与客流量 2、车辆的路线方向与流量 3、停车或行人的方便性 4、其它交通条件 5、两年内是否会修路 1、竞争店与本店的距离 2、竞争店的店铺地点，数量 3、不利于营运的设备及状况 版权所有：***餐饮公司 开店手册 页码：P12-04 内部资料，严禁外传，违者法办！ 版本：2012年A版 第四章：店面租赁谈判技巧 店铺租用谈判技巧： 店铺的谈判具有明确的主题，即餐饮品牌在和顾客销售过程中已经和将要碰到的问题，加盟商依据谈判主题有秩序、有目的地完成餐厅租赁谈判，主要谈判内容如下表： 主题内容 具体内容 餐厅 位 置 铺面位置是谈判中的第一要素。好市口是餐饮成功的一半，谈判人员必须判断与争取条件允许下的第一位置。谈判前，加盟商应对铺面仔细的实地考察。 铺面所处楼层、位置及面积，一般一楼最佳。餐饮的口岸最好选择人流量大的区域，一般以两个以上的门面最佳。十字路口是黄金口岸。 餐厅 有 效 期 一般铺面存活期要两年以上谈判才具有意义。 通常情况下，意向型店面的有效期短，有时只有3--6个月的周期在确定能完成成本回收的前提下再进行创收纯利润，因此，谈判人员在计划、预算有利的情况下，尽可能通过公共关系延长签约时限。相反在经营创利润很短的周期内能够有效的转让铺面从而达到一定本金的回收，减少亏损。 资 金 预付周期 资金结算的速度与效率影响着餐饮品牌的正常运作与再投资，资金回笼是餐厅品牌经营中最有利的现实问题。餐饮品牌进驻当地，一般无法迅速周转资金，需要2--4个月的资金回笼，所以资金结算是谈判中的隐性问题。租金如何结算却是餐厅谈判中的重点。 押金与租金是餐厅与房东的资金结算方式。一般要预算周转资金要越灵活对餐厅的发展越减少压力，即押金一般按一个月租金的多少来收取。房租一般采取按季度支付为普通首选，如能淡到单月收取那是首选中的首选！ 其 它 餐厅中谈判会涉及到其它的问题。 涉及到其它问题：水电气费的支付方式：一般有三种一是自己持卡到交费处支付二是物管代收三是房东代收，一般自己支付为首选！ 版权所有：***餐饮公司 开店手册 页码：P12-05 内部资料，严禁外传，违者法办！ 版本：2012年A版 第五章：开店投资预算 单店首期投资（单位：万元） 项目 创业店 标准店 旗舰店 店面标准 面积120-140平米以上 餐桌在10—16张 面积120-140平米以上 餐桌在20—30张 面积120-140平米以上 餐桌在35张以上 加盟费 9800元 13800元 16800元 保证金 10000元 10000元 10000元 店面装修 3万元—5万元 5万元—7万元 8万元—15万元 首期货款 2万元—5万元 3万元—6万元 5万元—8万元 设备设施 餐厅桌椅、前厅客用器具、菜品装盘餐具、菜品穿制签签、标准台秤、厨房部分器具有公司总部统一配备。空调、通风设施等自行配备。 基本投资 8万元——10万元 11万