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餐厅厨房管理制度 第一章 : 的基本 按时上下班 , 不旷工 , 不迟到 , 不早退 . 工作服要干净 , 穿戴要整齐 . 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. 厨房不得存放私人物品及乱吃东西 . 设备 , 设施由各负责定期检修保养 . 采购要有计划 , 验收人员要认真负责 . 注意节约 , 减少费用及能源控制 . 各卫生区域保持地面干净 , 无积水 , 墙面无油渍 . 开档要有序 , 当天工作必须当日完成 , 收档要仔细干净 . (10) 做好各项规章记录 . 生熟分离 , 防止交叉感染 . 不准将厨房用品私自带出个人使用 . 下岗后不准着便装进入厨房 . 服从领导安排及完成随机性任务 . 第二章 : 菜肴出品制度 大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品, 每一种菜品均粘贴烹制该菜品的号码, 实行菜品大厨负责制 . 不合格菜品所造成的损失 , 由各大厨自己承担 , 由填写不合格菜品登记表 , 并按日常考核减扣责任厨师相应的分值 . 大厨工作量按月进行出品菜品数量统计, 出品的数量与奖金分配挂钩 . 第三章 : 厨师长工作考核制度 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上 , 下午进行两次点名 , 月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总 . 厨师长应该按日常工作考核标准 , 要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录, 每周小结 ,