食品中的真菌毒素.pptVIP

2021/2/6 * 一、展青霉素（Patulin,Pat） 广谱抗生素?有毒物质 （一）展青霉素对食品的污染 展青霉素主要存在于霉烂苹果和苹果汁中。在苹果酒、苹果蜜饯等制品,及梨、桃、香蕉、葡萄、杏、菠萝等食品中也曾有检出 侵染米粒时,呈灰白病斑,白垩状。 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量（MRL 50ug/kg) 2021/2/6 * （二）展青霉素的毒性及检测 以神经中毒症状为主要特征,表现为全身肌肉震颤痉挛、对外界刺激敏感性增强、狂噪、后躯麻痹、跛行、心跳加快、粪便较稀、溶血检查阳性等 具有致癌性 对大鼠和小鼠没有致畸作用,但对鸡胚有明显的致畸作用 薄层色谱、HPLC、ELISA GB/T 5009.185-2003 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 2021/2/6 * 二、桔青霉素（Citrinin） （一）桔青霉素对食品的污染及限量标准 桔青霉素主要污染大米,尤其是加工精磨后的大米,是“黄变米”中的霉菌毒素之一。 在花生、小麦、大麦、燕麦和黑麦中都曾有检出桔青霉素的报告。 我国目前还没有相关标准。 备注 2021/2/6 * (二)桔青霉素的毒性及检测 是一种肾毒素,急性或慢性肾病,并伴随多尿、口渴、呼吸困难的症状 对小肠平滑肌具有兴奋作用,导致动物机体胃肠功能紊乱,发生腹泻 薄层色谱、荧光分析、ELISA GB/T 5009.222-2008 红曲类产品中桔青霉素的测定 2021/2/6 * 三、黄天精 （一）黄天精对食品的污染及限量标准 主要存在于受岛青霉侵染的稻米,形成黄变米。受到岛青霉侵染的稻米米粒呈黄褐色（水稻收割后水分含量高→发霉→变黄）,后为白垩状,有臭味,无荧光。 我国目前尚无标准 （二）黄天精的毒性 动物致癌、肝脏毒 2021/2/6 * 四、黄绿青霉素（citreoviridin,CIT） （一）黄绿青霉素对食品的污染及限量标准 主要存在于稻米、玉米、小麦和大麦 黄变米中的毒素之一 我国目前尚无标准 91 （二）黄绿青霉素的毒性及检测 主要出现上行性麻痹 SN/T 1514-2005 进出口粮谷中桔青霉、黄绿青霉、岛青霉检验方法 12-13℃ 水分14．6％ 2021/2/6 * 第五节 其它真菌毒素 2021/2/6 * 一、蕈类毒素 蕈类通称蘑菇,属真菌植物。蕈类通常分为食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。 我国食蕈近300种,毒蕈约180多种,其中含剧毒能将人致死的毒蕈在30种 2021/2/6 * 鹅膏毒素是最常见的一类蕈类毒素,依据鹅膏毒素的毒性,把它分成二个族:毒肽和毒伞肽。毒肽由鬼笔肽、鬼笔酐、鬼笔素和制白条蕈组成;毒伞肽包含α-、β-、γ-、ε-的鹅膏素和蝇蕈素。毒肽具有速毒作用,小白鼠和大白鼠服用较高的剂量在1-2h内即死亡。毒伞肽是慢性作用,其毒性比毒肽高10-20倍。毒伞肽和毒肽都具有一种含硫桥的环肽,该桥由半胱氨酸的硫基与色氨酸或γ-羟基色氨酸中的吲哚核结合而成。 2021/2/6 * 白杵蘑菇 白黄蜜环菌 白林地蘑菇 白香蘑 粉紫香蘑 褐环粘盖牛肝菌 褐鳞蘑菇 花脸香蘑 2021/2/6 * 绒柄小皮伞 黄褐环锈伞黄 绿蜜环菌 灰环口蘑 灰紫香蘑 尖鳞环锈伞-刺儿蘑 角孢离褶伞 金耳 2021/2/6 * 焰耳 柱状白蚁伞 金盖鳞伞 篱边粘褶菌-药用 桦革褶菌-药用 松口蘑 松乳菇 棕灰口蘑 双环林地蘑菇 肉色香蘑 香菇 草菇 羊肚菌 2021/2/6 * 榛蘑及其产品--长白山特产 元蘑及其产品--长白山特产 2021/2/6 * 毒蝇伞 赭红拟口蘑 橙盖鹅膏 肉褐鳞小伞 毒鹅膏菌 臭黄菇 细褐鳞蘑菇 摩根小伞 2021/2/6 * 半卵形斑褶菇 毛头鬼伞 铅绿褶菇 美丽粘草菇 秋盔孢伞 毛头乳菇 2021/2/6 * 土生红褶菌 粪锈伞 介味滑锈伞 细环柄菇 白黄粘盖牛肝菌 白毒伞