家常菜谱分析.pptVIP

2021/2/11 * 【青椒肉丝】 原料: 鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）。 制作: 1,鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝,蒜切成蒜末备用;2,锅中放入足够多的清水（能末过肉丝）,水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散,变色后立即捞出沥干;3,倒掉焯过肉丝的水,洗净炒锅,烧热锅,放入油,5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味;4,放入焯过的鸡丝炒散 5,加入青、红椒丝翻炒均匀断生;6、用盐、鸡精调好味以后调好味后,用湿淀粉勾薄芡即可出锅。 2021/2/11 * 【锅包肉】 用料:???猪里脊肉（320克）、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉（6大匙）、鸡蛋1颗?、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）。 调料:???盐（1/4茶匙）、料酒（1大匙）、鸡粉（1/3茶匙）、生粉（2茶匙）、海天金标生抽王（2大匙）、白糖（2大匙）、香醋（陈醋）（3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）。 做法: 1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。 2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙）、蕃茄酱1大匙、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、清水（1/2杯）调成芡汁。 3、再取一空碗,加入面粉（6大匙）、鸡蛋1颗 、油（1/2汤匙）、清水（1/2杯）调匀,做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。 5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。 2021/2/11 * 【西红柿炖牛腩】 原料: 西红柿、牛腩。 调料: 花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、白糖、胡椒粉、绍酒。  做法: 1、将牛腩洗净切大块; 2、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮; 3、凉水牛肉下锅焯水; 4、焯出血沫捞出温水洗净待用; 5、锅烧热后内放油; 6、煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香; 7、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味; 8、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒; 9、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水; 10、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）; 11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味; 12、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。 2021/2/11 * 【红烧鸡翅】 原料:鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。  调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  做法 1、把所有调味料（除葱以外）掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3、放入一些热水,（千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 4、放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） 5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 2021/2/11 * 【葱爆羊肉】? 原料:羊后腿肉300克?大葱3根?大蒜4瓣??? 调料:料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）?糖1/2茶匙(3克)?白胡椒粉1茶匙（5克）?味精1/4茶匙(1克)?米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)? 做法: 1）羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制5分钟。 2）大葱切成丝。大蒜切碎。 3）炒锅烧热倒入油,待8成热时倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉变色后,放入葱丝翻炒15秒钟,淋入一点米醋,倒入蒜碎,调入盐稍微翻炒几下即可。 2021/2/11 * 【肉酱茄子】 原料: 茄子、猪肉、水淀粉。  做法: 1、茄子洗净切条 2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟 3、锅内少许油,炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用! 4、瘦肉切碎丁 5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀 6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可! 2021/2/11 * 【脆爽三拌】 原料:芹菜,绿豆芽,