西餐早餐服务实务(doc10页).docxVIP

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2021-03-12 发布于河北
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西餐早餐服务实务(doc10页).docx

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思考：以上图片哪个是咖啡厅？哪个是扒房？哪个是用西餐早餐的地方？哪个是用西餐午晚餐的地方？知识点一咖啡厅与扒房的区别？（ 1）服务时间不同咖啡厅服务时间小时。扒房只提供服务。（2）服务方式不同咖啡厅采用的是和服务。扒房采用的是周到细致的服务。（3）服务特点不同咖啡厅的服务特点是餐饮结合、消费经济扒房服务的特点是豪华享受、高档消费一西餐早餐的分类（一）欧陆式早餐内容咖啡、茶、可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱（二）英式早餐除以上内容外，还包括 1 谷物类燕麦粥、玉米片鸡蛋类火腿、香肠和腌肉二类早餐特点的对比欧陆式早餐：内容简单，无蛋无肉英式早餐：内容丰富，供零点时自由选择二早餐食品与餐具搭配蛋类菜肴 1）煮蛋 3 分钟、 5 分钟、10 分钟（点此菜的时要问清时间）服务用具：蛋盅、茶匙、餐刀、胡椒瓶和盐盅 2）煎蛋分为单面煎和双面煎单面煎蛋双面煎蛋 4）溜糊蛋一般放在烤薄面包片上提供给客人 5）水波蛋通常放到烤面包上提供给客人 5）奄列蛋种类较多蛋白、蛋黄混合后 ,猛火快炒制成质地嫩的蛋卷