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2021/2/11 * （a）成酯和成盐反应 α-羧基参加的反应 2021/2/11 * 酰化氨基酸 对硝基苯酚 酰化氨基酸对-硝基苯酯 （活化酯） （式中Y＝酰基） 人工合成肽 2021/2/11 * （b）酰氯化反应 人工合成肽中和AA中的羧基活化。 2021/2/11 * （c）成酰胺反应 体外: 体内: Asp + NH4 ATP 酶 Asn + Glu + NH4 ATP 酶 Gln + 2021/2/11 * （d）脱羧基反应 谷氨酸 γ-氨酸丁酸 胺 2021/2/11 * （e）叠氮反应 人工合成肽中和AA中的羧基活化。 氨基酸 酰化氨基酸 酰化氨基酸甲酯 酰化氨基酸的肼衍生物 酰化氨基酸叠氮 2021/2/11 * α-氨基和α-羧基共同参加的反应 茚三酮反应 脯氨酸和羟脯氨酸（黄） 2021/2/11 * PH5～7 茚三酮 此反应在分析氨基酸方法上极为重要,产生的蓝基色物质在570nm比色测定。 2021/2/11 * （b）成肽键 肽键 2021/2/11 * 侧链R基参加的主要反应 (a) -S-S-和-SH的氧化还原反应 保护AA的SH基不被破坏。 2021/2/11 * 侧链R基参加的主要反应 (b) -S-S-和-SH的氧化还原反应 R-SH:HS-CH2CH2OH 巯基乙醇（mercaptoethanol） HS-CH2COOH 巯基乙酸（mercaptoacetic acid） HS-CH2(CHOH)2-CH2SH二硫苏糖醇（dithiothreitol, DTT） 2021/2/11 * 氨基酸重要化学反应见P89,表3-9 2021/2/11 * 3.2.5　氨基酸分析分离 3.2.5.1 分配层析法的一般原理: 分配系数 Kd= CA CB CA：一种物质在A相（流动相）中的浓度 CB：一种物质在B相（固定相）中的浓度 　　主要根据被分析的样品（如aa混合物）在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离的目的, 2021/2/11 * 纸层析法 氨基酸在纸上移动的速率称比移值或迁移率,以Rf符号代表。也就是原点到溶剂前沿的距离(Ds)同原点到层析斑点(即显色点）中心的距离（DA)的比值。 柱层析法 高效液相层析法 薄层层析法 2021/2/11 * 具环式结构的亚氨基酸(ring structure and imino acid) 特殊氨基酸(Special amino acids) – Pro 蛋白质多肽中Pro残基的存在将会增加其结构区域的刚性，而Gly残基的存在则相反，将增加其结构区域的柔性 ＊ ＊ 脯氨酸 2021/2/11 * 具有活性的巯基 (active thiol)易氧化形成二硫键(disulfide bond), 可用作还原剂( reducing reagent) 特殊氨基酸(Special amino acids) – Cys 半胱氨酸 2021/2/11 * 特殊氨基酸(Special amino acids) –His 组氨酸侧链为一个咪唑基，在酸碱催化中起重要作用 ＊ 组氨酸 2021/2/11 * 特殊氨基酸(Special amino acids) –Phe, Tyr 和Trp 蛋白质分子中Phe, Tyr和Trp残基的存在使得蛋白质在近紫外区(220-300nm)有特征性吸收 ＊ 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 2021/2/11 * 4. 蛋白质分子中不常见(非标准)的L-?-氨基酸 在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸,通常称为非标准(non-standard)氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本(标准)氨基酸衍生而来的。 氨基酸 2021/2/11 * 2021/2/11 * 在细胞内已发现的非蛋白组成成分的氨基酸有300多种,尽管它们不是蛋白质的构成成分,但具有广泛的生物学功能。 如在尿素循环中的关键代谢中间产物: L-瓜氨酸: H2N-C-NH-CH2-CH2-CH2-CH-COO－ O NH3 ＋ (Citrulline) L-鸟氨酸： H3N-CH2-CH2-CH2-CH-COO－ NH3 ＋ + (Ornithine) 5. 天然的非蛋白质氨基酸 氨基酸 存在于脑组织中,与脑组织营养及传递有关的: H2N-CH2-CH2-CH2-COOH （Y-氨基丁酸） 2021/2/11 * 常见氨基酸均为无色结晶, 其形状因构型而异。 溶解性:在水中的溶解度差别很大,并能溶解于稀酸或稀碱中,但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能使其从溶液中沉淀析出。 (2) 熔点: 熔点极高,一般在200℃以上。 (3) 味感:其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的味甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有