全国各地特色年夜饭大盘点汇总.ppt

全国各地特色年夜饭大盘点 （一）鸡 ( 寓有计 ) 美食地标： 广东 广东人对春节时间的界定，一般从农历 12 月 23 日至次年的正月 16 日， 统称为过年。除夕的“团年饭”，他们十分注重，除合家团圆、聚天伦 之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。 团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团 年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡 ( 寓有计 ) 、鱼 ( 寓 年年有余 ) 、蚝豉 ( 寓好市 ) 、生菜 ( 寓生财 ) 、腐竹 ( 寓富足 ) 、蒜 ( 寓会计算 ) 等以求吉利。 广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆 未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一 副碗筷，取来年添丁吉意。 团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余 有剩。随着人民生活的提高，为了减少做年饭的劳累，近年来在饭店酒 楼吃团年饭，日益风行。较好的饭店，往往需要提前数月预订。不少人 在席间还注入新的内容，唱 KTV 、打麻将、照相，多姿多彩。 （二）各种美食齐全上阵 美食地标： 上海 上海人在腊月廿五要祭城隍，这是春节期中的重大活动之一。上海 人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭 ; 二是逛城隍庙。上海人对 年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北 货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。年夜饭菜肴，煎、 炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手， 男士外出采办。整个腊月阖家欢乐融融，“学富五车”、“日进斗金”， 种种吉语都可带来一家的温馨气氛。 现在，上海人过年有了新时尚，除夕之夜一家人下馆子吃饭。也就 是说选择一家合意的菜馆或饭店，事先预定下席座和菜谱，到除夕夜晚 来这里吃年夜饭，欢度春节。 近年来这种新时尚趋向日渐普及，大饭店和中小型菜馆都有年夜饭 席座，这说明上海人在各方面都在赶时髦，迎新潮。除夕夜上海的众多 歌舞厅，成了青年人彻夜欢歌乐舞的场所，不再是守在家里的电视机旁， 而是好友相携，唱歌跳舞，尽情欢畅。 （三）糖瓜、关东糖 美食地标： 北京 之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是 因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太 多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉 …… 都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一 个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京 的年“味”。 而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食， 却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就充满了喜庆， 让人爱不释手。它是由麦芽糖制成，甜中略微带着酸味儿，是很好吃的 零食，但现在似乎并不像过去那样流行了。 北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品 -- “ 豆儿酱”，这道 菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐 干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适 不过了 ! （四）独“饺”戏 美食地标： 河南 在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难 以想象的。而且，关于饺子，这里还有诸多的细节。 每到大年三十儿，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起 来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一 一早，甚至有些地方还包括了初五早上。吃饺子的时间，除了年三十儿 晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五这天早上也要吃饺 子，俗称“破五” - 也就是预示着年将要过完了。 所以，尽管如今人们越来越多地将年饭安排在餐厅、酒店里，但在 河南人的新年食谱里，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头 ! 另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子 做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆 起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。 （ 五）招牌猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇 美食地标： 东北 东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特 征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样， 猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。 但如果，你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了 ! 东北人对 年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨 和肘子，少了任