微课教学比赛教学设计知识讲解.pdfVIP

微课教学比赛教学设计 微课名称：戚风蛋糕的制作过程 所属课程：焙烤食品加工技术 课程所属专业：食品加工技术 适用专业：食品类 专业大类：轻纺食品类 专业类：食品类 课程时长： 9 分钟 主讲人：郝慧敏 所在院校：鹤壁职业技术学院 所在院系：食品工程学院 教材选用：《焙烤食品加工技术》 （桂向东，林宇红主编） 1. 教学背景 焙烤食品加工技术是高职高专食品加工技术专业的核心课程， 也是食品类专 业的必修课程。本微课的教学内容是来自“焙烤食品加工技术”课程中“戚风蛋 糕的制作” 的重点部分， 是在学习蛋糕制作理论知识后进行的环节， 是将专业知 识和职业技能相结合的一课， 因此在本课程教学过程中起着非常重要的作用。 通 过学习使学生系统的掌握戚风蛋糕的生产过程及操作方法， 制作出符合质量要求 的制品。 2. 教学设计 ⑴教学内容 戚风蛋糕的制作过程 ⑵教学目标 知识目标：掌握戚风蛋糕的加工原理；熟悉蛋糕的制作过程及操作方法。 能力目标：学会蛋糕的制作过程； 学会烤箱和打蛋器的使用掌握蛋糕的成型、 成熟方法。 情感目标： 主要是培养养成严谨的学习态度以及团结协作的作风， 并在学习 过程中体验成功的喜悦和“学有所用”的快乐。 ⑶教学重点难点 根据本节课的教学目标，确定本节课的重、难点。 重点：戚风蛋糕的制作过程及操作方法。 难点：戚风蛋糕的加工原理。 ⑷教学方法 为了更好地突出本节课重点、难点，我采用的教学方法有：采用讲授法、演 示法、练习法、多媒体等教学方法。通过简明的讲解、生动的多媒体展示，能够 使学生熟悉的理论知识； 通过示范操作让学生直观的观察到操作要点； 以严谨的 课堂训练， 培养学生的基本技能。 同时，在教学过中我注意更新教学观念和学生 的学习方式，化学生被动学习为主动愉快学习。 ⑸教学过程 本微课的教学过程： 先通过多媒体课件， 图文并茂的介绍了戚风蛋糕的特点、 戚风蛋糕的加工原理、 戚风蛋糕的制作流程， 明确了学习任务， 并激发学生求知 欲，提高学习兴趣。后通过鲜活生动的视频，详细介绍了戚风蛋糕的操作步骤。 学生可以通过视频直观的学习了戚风蛋糕的制作过程及操作要点， 从而实现了使 学生由被动学到主动学的转变。 3. 教学总结 本微课是在学习了蛋糕加工原料、 蛋糕加工设备等理论知识的基础上进行的 课程，后续会安排学生实践操作，以此检验学生学习的效果。