人类重要的营养物质1.pptVIP

* 蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 阅读想考 1、什么是蛋白质？ 2、什么样的食物富含蛋白质？ 3、蛋白质有何生理功能？ 4、蛋白质是由什么构成的？ 种类 食物 来源 构成 作用 另外还有：大豆、花生等 一、蛋白质 (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 1、蛋白质的构成、作用和食物来源 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素、CO2+H2O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 氨基酸 2、吸收和转换 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 ①、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 （1）血红蛋白 3、两种重要的蛋白质 ②、中毒：血红蛋白更易与一氧化碳结合，使血红蛋白不能与氧气造成人体缺氧，而使人体中毒 淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酶：酶是生物催化剂，能特催化生物体内的反应点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） （2）酶 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 4、蛋白质的变性 ☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛［HCHO］ 讨论？ 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 室内装修：甲醛的危害 种类 食物 来源 组成 作用 另外还有： 香蕉、红薯等 二、糖 类 提供人类所需总能量的60%～70% 由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 为什么霉变食物绝对不能食用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。 种类 食物 来源 组成 作用 另外还有： 黄豆、核桃等 三、油 脂 1、重要的供能物质，提供人体所需能量的 20%～25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手们在航海中很难吃到新鲜的蔬菜和水果。这位医生试着让水手天天吃一些柑橘。奇迹出现了————坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 种类 缺乏 症 食物 来源 作用 另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等 四、维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 维生素有20多种 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 缺乏维生素或维生素过量的危害： 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 几种维生素的性质特点 维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温时易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在高温或碱性环境中），烹调蔬菜时最好