应用微生物：第一章 第四节 重要的工业用酶 .pptVIP

乳酸菌及其应用 发酵糖类产生乳酸的细菌，主要种类有乳酸杆菌、乳酸链球菌等。这些细菌可在厌氧条件下分解葡萄糖、蔗糖、乳糖或半乳糖，产生乳酸，此过程称为乳酸发酵。其主要过程如下： 　C6H12O6→2CH3COCOOH→2CH3CHOHCOOH+2ATP （葡萄糖　 （丙酮酸）　　 （乳酸） 工业上生产乳酸，以及酸奶、奶酪、泡菜、青贮饲料的制造，均为乳酸发酵。乳酸细菌广泛分布于植物茎、叶及果实表面和新鲜乳类及乳制品中。人的口腔及消化道中，特别是婴儿的消化道中也大量存在。 乳酸的应用 纤维素酶及其应用 蛋白酶及其应用 酯酶及其应用 糖化酶又称葡萄糖淀粉酶（EC 3.2.1.3），它能将淀粉从非还原性末端水解α-1,4糖苷键，产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1,6糖苷键，转化成葡萄糖 大部分重金属，如铜、银、汞、铅等都能对糖化酶产生抑制作用 糖化酶的作用与特性 糖化酶的特性 糖化酶的作用与特性 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶酶活力的影响 pH对糖化酶稳定性的影响 pH对糖化酶稳定性的影响 糖化酶的特性 糖化酶的作用与特性 温度对糖化酶酶活力的影响 温度对糖化酶稳定性的影响 L-乳酸的应用 广泛应用于食品、医药、饲料和化工等领域。特别是近年来，由于可生物降解的聚乳酸可以解决化学塑料带来“白色”污染，因而乳酸的生产和聚乳酸的合成已成为全世界研究的热点。 D-乳酸的应用 药物的缓释技术 可降解农药的前体物 药物的前体物 乳酸的生产方法 乳酸发酵的生产菌种 目前乳酸主要用微生物发酵生产，以下是一些生产菌株及特性： 主要工业乳酸菌的一些生理特性的比较 乳酸的生物合成机理 同型乳酸发酵 （1）己糖激酶 (2) 磷酸己糖异构酶 (3) 磷酸果糖激酶 (4) 醛缩酶 (5) 磷酸丙糖异构酶 (6) 磷酸甘油醛脱氢酶 (7) 磷酸甘油酸激酶 (8) 磷酸甘油酸变位酶 (9) 烯醇化酶 (10) 丙酮酸激酶 （11）乳酸脱氢酶 细菌中乳酸的合成存在三种代谢途径： 异型乳酸发酵 （1）己糖激酶 (2) 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 (3) 6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶 (4) 5-磷酸核酮糖表异构酶 (5) 磷酸解酮酶 (6) 磷酸乙酰转移酶 (7) 乙酰甘油醛脱氢酶 (8) 乙醇脱氢酶 (9) 与同型发酵相同的酶 乳酸的生物合成机理 双歧途径 （1）己糖激酶和6-磷酸葡萄糖异构酶 (2) 6-磷酸果糖磷酸酮酶 (3) 转醛醇酶 (4) 转酮醇酶 (5) 磷酸核糖异构酶 (6) 5-磷酸核酮糖-3-表异构酶 (7) 5-磷酸木酮糖磷酸酮酶 (8) 乙酸激酶 （9）乳酸脱氢酶 乳酸的生物合成机理 思考题 液化酶对淀粉的作用情况？ 糖化酶对淀粉的作用情况？ 淀粉制糖的方法有哪些？各有什么优缺点？ 试述双酶法制糖的工艺流程。 什么是淀粉的糊化和老化？如何防止淀粉老化？ * Glucose and starch structure An overall view of the highly branched structure characteristic of glycogen and most starch, the circles represent glucose residues. A close-up of a small part of the chain(shown in color in part A) revealing a branch point with its α(1→6) glycosidic bond, which is colored blue. * The first one is laminar flow pillar which is to ensure the adequate time of α-amylase to liquefied starch to liquefy the starch becoming to dextrin completely. Meanwhile of liquefaction, the laminar flow pillar is maintain high pressure and high temperature, the flow way of liquefied liquid is from the bottom to the top of laminar flow pillar. The second one is saccharification