浙江广播电视大学学前教育专业（开放专科） 婴幼儿营养与保育 教学辅导.docVIP

浙江广播电视大学　　学前教育专业（开放专科） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　共　 NUMPAGES 5　页，第　 PAGE 1　页 婴幼儿营养与保育 教学辅导二 （第二章 儿童营养） 说明：本课程采用的教材：《学前卫生学》，万钫编著，北京师范大学出版社，2004 第一节　　营养基础知识 　　一、营养素 营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 营养素分类如下：能量；宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）；微量营养素（矿物质、维生素）；其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）。 　　 二、能量 人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们经过氧化产生能量供机体在维持生命、生长发育和从事活动等方面的需要。 机体的各种生理功能都需要消耗热能。热能供应不足，人体会消瘦，抵抗力下降，各种营养素的作用也难以发挥；热能过剩，多余的热能变为脂肪存贮在体内，导致肥胖。 儿童的热能消耗可分为四部分：基础代谢所需（较成人高）；摄取食物、排泄废物；生长发育；从事劳动和活动。 能量来源于产热营养素。每克蛋白质或碳水化合物可产生４千卡能量，每克脂肪可产生９千卡能量。碳水化合物应作为能量的主要来源。当膳食中碳水化合物充足时，可减少蛋白质作为能量来源的消耗。 三、蛋白质