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《果蔬贮藏学》试卷 一、填空题（每空 0.5分，共 20 分 ） 1、果蔬贮运中的自然损耗包括（ ）和（ ）。 2、果蔬愈伤得基本条件（ ）、（ ）、（ ） 3、 MA法贮藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。 4、果蔬的低温伤害有（ ） 和（ ） 两种类型。 5、具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）， 具有强制 休眠特征的果蔬有（ ）、 （ ）。 6、下面几种果蔬贮藏的适宜温度 （℃）： 甜橙（ ）、葡萄（ ） 甜椒（ ）、胡萝卜（ ）。 7、下面代号的中文名称： R（Q ）、 AC(O ）、PP（O ） 8、果蔬贮运中的自然损耗包括（ ） 和（ ）。 9、奥氏气体分析仪测定 O2和 CO2 的原理是：采用（ ） 吸收 CO2，采 用（ ）吸收 O2。 10、果蔬收获的基本要求是（ ）和（ ）。 11、乙烯在果蔬体内生物合成的主要途径是（ ）→（ ）→ （ ）→乙烯。 12、下面几种果蔬贮藏的适宜温度 （摄氏度）：香蕉（ ），葡萄（ ）， 甜橙（ ），青椒（ ），绿熟番茄（ ）。 13、具有典型呼吸跃变的果实有 （ ），（ ），（ ）。 14、具有典型生理休眠特性的果蔬有 （ ），（ ），（ ）。 二、名词解释（每题 2分，共 20分） 1、CA贮藏： 2、生理性休眠： 3、田间热： 4、呼吸跃变： 5、生理性病害： 6、温度系数（ Q10）： 7、湿度饱和差： 8、预冷： 9、果品蔬菜的冷链流通： 10、抗病性： 三、简答题（每题 2分，共 20 分。） 1、简述运输的环境条件对果蔬质量的影响 2、贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ 3、蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？ 4、机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？ 5、成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 6、果蔬长途运输应注意什么问题？ 7、引起果蔬萎蔫的因素有哪些？ 8、什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各举三例 9、如何解决 MA贮藏中产生的凝水问题？ 10、振动损伤对果蔬贮藏有何影响？ 四、叙述题（每题 5 分，共 20 分。） 1、就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技 术。 2、叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。 3、叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鲜的综合措施。 4、叙述蒸腾作用对果蔬贮藏的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措 施。 五、论述题（每题 5 分，共 20分） 1、论述呼吸作用与果蔬贮运的关系 2、论述乙烯对果蔬采后生理的效应。 3、论述温度与果蔬贮藏的关系 4、呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理上有何差异，在贮藏 过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？ 果蔬贮藏学答案 一、填空题 蒸腾失水、呼吸消耗 2.（温度 20~25℃）、（ RH80~90%）、（空 气流通） 3.大帐法、袋封法 4.冷害、冻害 5.洋葱、大蒜或板栗、 马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等 6.1~3℃、、 0℃、 7~9℃、 0℃ 7.呼吸商、ACC氧化酶、多酚氧化酶 8. 呼吸消耗、蒸腾失水 9. NaOH、焦性没食子酸碱性溶液 10. 适时、无伤 11. Met,SAM,ACC 12. 12-13,0,3-5,7-9,12-13 13. 苹果、猕猴桃、香蕉 14. 洋葱、大蒜、马铃 薯 二、解释名词 CA贮藏 : 即人工气调贮藏， 人工气调贮藏是根据产品的需要和人的 意愿调节贮藏环境中 气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方 法。 生理性休眠： 一些块茎、 鳞茎、球茎、 根茎类蔬菜，在结束生长时， 产品器官积累了大量的营养物质， 原生质内部发生了剧烈的变化， 新 陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为 生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。 田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的 热量。 呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度 的变化模式是在果实发育定型之前， 呼吸强度不断下降， 此后在成熟 开始时，呼吸强度急剧上升， 达到高峰后便转为下降， 直到衰老死亡， 这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变 生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因 素造成的 温度系数（ Q10）：温度每升高 10℃，呼吸强度增加的倍数称为温 度系数 湿度饱和差 ：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称 为湿度饱和差 预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于储运低温的措施 果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的 全部过程中， 均处于适宜的低温条件下， 可以最大幅度的保持果蔬的 品质。即为冷链流通 抗病性： 果蔬抵抗外源微生物侵染的能力 三、简答题 1.运输振动；运输温度；运输湿度；气体成分 农业防治和商业防治；化学防治；物理防治；生物防治。易引起病 害；会引起呼吸水平和乙烯