医院职工食堂卫生管理新规制度.docVIP

医院职员食堂卫生管理制度 为确保食品卫生，保障全体职员身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适就餐环境，依据《食品卫生法》相关要求，特制订卫生管理制度以下： 1、落实实施“食品卫生法”，实施卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱熟食品盖好，无交叉污染。 5、多种蔬菜等食品必需清洗洁净，先洗后切，预防食物营养成份流失，餐具天天必需进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤剪发、勤剪指甲。工作时衣帽整齐，定时健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供给变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每七天一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 库房管理制度 1、仓库内要定时清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 2、主食、副食分库房存放，食品和非食品不能混放，离墙垫高，预防受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生许可证生产经营者提供食品，未索证食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好优异先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检验，预防霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有显著标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定时化霜，保持霜薄（不超出1cm）、气足。 8、常常检验食品质量，立即发觉和处理变质、超出保质期限食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专员管理操作； 2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并立即做好统计； 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序以下： ⑴ 进行根本化霜，清除冰霜； ⑵ 用洗洁精将冰箱内外根本擦拭，清除污垢； ⑶ 再用清水擦洗洁净； ⑷ 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检验制度 为确保食品卫生，预防“病从口入”，保障全体职员身体健康，依据《食品卫生法》相关要求，特制订食堂卫生检验制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专员管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。 3、工作人员每十二个月体检一次，凡患有传染病全部不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整齐工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗。 6、食用工具天天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保质期食物。 8、生、熟食品、成品、半成品加工和存放要有显著标识，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有显著标志。 10、保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等方法，严防生物污染。 12、立即处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每个月检验1-2次，发觉问题立即上报和处理。 食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂责任人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用多种炊事机械设备必需严格实施操作规程，专员使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必需穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、注意用电安全，机器使用后必需关闭总电源。人人注意节电、节水，发觉问题立即汇报，立即处理，避免责任事故发生。 4、使用煤气时要检验煤气装置，发觉漏气立即修理，开着火人不准离开，以防火灾事故发生。工作人员全部要掌握灭火器使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，责任人要检验煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提升警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污偷窃和破坏。 7、严格实施蔬菜农药检测制度。 8、确保48小时留样制度。 食品安全事故处理制度 1目标：当忽然发生严重影响食品安全紧急情况时，立即做出准备和响应，最大程度地降低食品安全事故危害，保障病人及其它人员身体健康和生命安全。 2适