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高酸值米糠油色泽与精炼工艺条件的相关性研究 摘要：以高酸值浸出米糠毛油为原料，分别对其进行脱蜡、脱胶、脱酸和脱色，研究高酸值米糠油色泽与精炼工 艺条件的相关性。结果表明：脱胶阶段高温 90～ 100 ℃、时间 58 min ，获得的油脂色泽较好；脱酸阶段高温淡碱工艺获 得的油脂色泽较浅； 吸附脱色阶段在时间为 120～ 130 min 、?囟任 ?90～ 100 ℃、吸附剂用量为油量的 4%时，油脂色泽较浅。 关键词：米糠油；高酸值；精炼工艺；色泽 中图分类号： TS229 文献标识码： A 文章编号： 1674-1161（ 2018） 02-0040-03 米糠是一种很有发展潜力的油料。米糠油属于健康谷物 油脂，其脂肪酸组成合理，营养物质丰富，营养保健价值较 高。但米糠油常因米糠中解脂酶的存在而使得酸值升高，造 成脱色困难。高酸值米糠油脱色采用常规的脱色工艺无法达 到国家一级油标准，为此，米糠油生产企业和油脂科技工作 者研究了硅胶脱色、复合脱色剂与常规脱色剂混合脱色、助 脱色剂脱色、双氧水脱色及雕白块脱色等诸多脱色方法，虽 然取得了一定的脱色效果，但均存在成本、技术、负反应等 各种问题。本课题拟通过单因素试验，以高酸值浸出米糠毛 油为原料，分别对其进行脱蜡、脱胶、脱酸和脱色，研究高 酸值米糠油色泽与精炼工艺条件的相关性。 材料与方法 1.1 试验工艺 米糠毛油→测定色泽→