酒类知识与鉴赏.pptVIP

2021/3/14 * 四、酒的功能 白发漁樵江渚上 惯看秋月春风 一壶浊酒喜相逢 古今多少事 都付笑談中 聚会相逢 2021/3/14 * 渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新,劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。 送別用酒 四、酒的功能 2021/3/14 * 四、酒的功能 藉酒寄情 人生得意須尽欢,莫使金樽空对月。 抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁 2021/3/14 * 四、酒的功能 酒生灵感 2021/3/14 * 五、酒的功效 舒筋活血、消除疲劳 营养丰富,刺激食欲 预防疾病、治疗疾病 烹调调料,增加美味 2021/3/14 * 六、酒的品评 人体的感官可以分为视感官、嗅感官、味感官、肤感官四种。 1、感觉在品酒时的作用。 视感觉能辨别酒的各种颜色 。 嗅感觉能辨别酒的气味,是一种复合感觉,相当复杂。 味觉能辨别酒的味道,它是进入口腔的物质和唾液混合后刺激舌头上的味蕾而产生的。 肤觉主要是和其他感觉配合形成复合感觉,它是外界信号刺激皮肤所形成的感觉,包括压觉、痛觉、湿觉、冷觉。 2021/3/14 * 六、酒的品评 2、感觉的四个特征。人的感觉有适应、相互作用、对比、发展四个特征。 所谓适应是指某种刺激物长时间作用于感官而使感觉细胞转入抑制状态。 感觉的相互作用是指某种感觉细胞受到微弱的刺激却可以增强其它的细胞的感觉,而某种细胞收到强烈的刺激又可以减弱其它细胞的感受。 感觉的对比分两种情况,一种产生于同事物的先后感觉差异,另一种情况产生于同一时间对不同事物的感觉差异。 人的感觉功能是可以发展的。 2021/3/14 * 六、酒的品评 第二步是闻酒的香味。 第三步是品酒的味道。 3、品酒的程序 第一步是看酒的颜色。 2021/3/14 * 七、酒的储存 通气性能良好,环境容易保持干燥,隔绝自然光线,防震动干扰,有相对的恒温条件,清洁卫生。 （1）短期的储酒（二个月内）,可将酒放在黑暗凉爽的地方。长期的储酒（一年以上）,要将酒放入酒窖或地下室。 2021/3/14 * 七、酒的储存 （2）控制好保管温度。 （3）要注意清洁卫生,防止细菌感染。 （4）葡萄酒应倒放或横放。 2021/3/14 * 八、饮酒配菜 中国白酒:花生米; 白葡萄酒:海鲜类; 红葡萄酒:肉类; 香槟酒:任何菜肴; 啤酒:辣味菜; 黄酒:蟹类; 清酒:日式料理; 甜食酒:甜点。 食用一些含蛋白质多的下酒菜 饮酒选择酒菜时,还要考虑到有利于保护肝脏。 喝酒时配豆腐菜是很合适的。 2021/3/14 * 九、酒礼 “文敬”、“回敬”、“ 罚敬”。 “文敬”:是有礼有节地劝客人饮酒。 饮酒应该以“唇齿间觉酒然以甘,肠胃间觉欣然以悦。”为限 “回敬”:这是客人向主人敬酒。 “互敬”:这是客人与客人之间的“敬酒”。 敬酒的顺序 “代饮”:这是一种不失风度,又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。 “罚酒”:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。 在我国少数民族地区还存在一些特殊的酒礼。 2021/3/14 * 九、酒礼 面对你认识的客人举起酒杯,啜饮一小口而不谈话。 在北欧,女客在女主人饮酒之前不应饮酒; 如在餐饮时需要打手机,则应向在场宾客表示歉意。西方人特别注意注重饮酒的方式。 在西餐会上,用餐中非正式敬酒这个习俗现已不复存在。 在西餐会中绝对禁止大杯豪饮,而是轻握杯柄,小口啜饮。 2021/3/14 * 十、酒与健康 1、饮多少酒为适量? 24小时内,正常人每公斤体重可消化1g乙醇。 2、饮酒要间隔 一般每次饮酒的间隔时间在3天以上最适宜。 3、空腹饮酒有害健康 4、烟酒不要同用 5、酗酒的危害 6、以烈酒御寒更添寒 7、忌运动后饮啤酒 8、饮酒要少吃凉粉 2021/3/14 * 十一、醉酒与解酒 1、醉酒的原因 醉酒是因为体内酒精积蓄过多。 乙醇浓度 醉 酒 表 现 0.05-～0.1% 人开始朦胧、畅快地微醉。 0.1--～0.2% 大脑神经麻痹,各种能力降低,爱说话,有解放感,行动丧失自制。 0.3% 口齿不清,步态蹒跚。 0.4% 说胡话、叫嚷、乱跑、乱跌。 0.5% 烂醉如泥,不省人事。 0.7% 死亡。 2021/3/14 * 十一、醉酒与解酒 乙醇 醇脱氢酶 乙醛 醛脱氢酶 乙酸 糖代谢系统 水和二氧化碳 2021/3/14 * 十一、醉酒与解酒 2、酒后为什么口渴 3、酒后为什么头疼 4、酒后为什么会脸红和脸白 5、醉酒者为何步履蹒跚 2021/3/14 * 十一、醉酒与解酒 6、解酒方法 ①食醋解酒 ②食盐解酒 ③白萝卜解酒 ④生梨解酒 2021/3/14 * 课堂作业 酒的定义? 酒度的概念?三种表示酒度的概念? （要求写清楚学院、专业、年级、班级、姓名、学号） 2021