食品安全和营养食品安全学讲座.pptVIP

;上海海洋大学食品学院;;食 品 概 述;谷类食品;豆类及其制品;蔬菜水果类;畜禽肉及鱼类;蛋奶及其制品;菌藻类;食物与食品;;食品作为商品的基本要求;;永恒主题：人与自然（资源、环境）和谐;食 品 安 全;食物生产消费的基本模式;农林水产业;食品的三种流通形态;;食品卫生学;;;物理危害;化学性食品中毒 ;细菌性食品中毒;天然毒素食品中毒;;严重危害人体健康的指标严重危害人体健康的指标 --常见致病性微生物及其毒素;肠道致病菌的污染链;食物中毒概念;食物中毒发病特点 ;食物中毒预防;食物中毒处理;;食源性疾病(Food born disease)概念;食源性疾病预防;食源性疾病预防;;食品安全学;名称;;;食 品 营 养;食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 具有营养功能的物质包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、（纤维素）等。 人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类和水等。;营养素知识;营养(Nutrition)动态的生物学过程;常见食品热量表;几种食物的蛋白质真消化吸收率（%）;几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;人 类 健 康;健康是人类永恒的追求;健康始于卫生; “放心肉”和“安全肉” “放心肉”： 定点屠宰厂（场）屠宰；经《肉品检验规程》；检验检疫，杜绝猪瘟、口蹄疫、炭疽等病肉进市场； “安全肉”： 在“放心肉”基础上，增加对猪肉中残留物检测如“瘦肉精”;10个小时后;;营养失调(Malnutrition);;营养不良 营养缺 乏症 易感染 易患 慢性病 ; 预防干预：控制危险因素 健康 亚健康 患病 并发症 死亡 临床干预：治疗 ;中国居民平衡膳食宝塔 ;《中国居民膳食指南》;当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高。 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差，营养缺乏病多见。 3）日本型：综合以上两型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好，并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理。;;;国家食物与营养咨询委员会;参考网址：