七步场豆腐香.docVIP

七步场 豆腐香 李玉莲家的院子里有一口老井， 从她嫁到七步场至今， 已经用这口井里的水做了近 30 年的豆腐。如今，井里装上了一根长长的塑胶水管用于抽水，替代了绳子和木桶。她的父辈们，从父亲、祖父到公 公婆婆，均以做豆腐为生。 而家里做豆腐、卖豆腐的工具， 也从石磨、毛驴、扁担、单车到磨豆机和面包车，更换了一代又一代。 走进李玉莲家的作坊， 正在发酵的豆腐块静静地躺在一层一层叠起来的木格框中。 发酵成熟的臭豆腐长出兔毛般的银白色绒毛， 经过蒸、煎、烤、炸等方法烹饪，吃起来质地细嫩腻滑，香醇扑鼻，称得上是滇味美食中的一朵奇葩。 但李玉莲并不想让自己的女儿和女婿继续从事做豆腐的行当。“我们在昆明贷款买了房子，孙女也在昆明上学，现在打算让他 们两口子出去找点生意做，不想让他们再一辈子做豆腐，太苦了。 ” 李玉莲一边往锅炉里添柴，一边说。仪表盘上，锅炉水的温度已经升 到 120℃，蒸汽顺着管子跑进煮豆浆的锅里，作坊里冒出腾腾白气，长年累月把屋顶熏成了斑驳的黄褐色。 豆浆煮沸的时候，时针刚过 7 点，夜色开始褪去。 李玉莲一家没有吃早餐的习惯，一天的工作从凌晨 4 点半开始， 经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十几道工序，加上清洗制作工具、装货送货，李玉莲和老公、女儿、女婿，一家四口全天总动员，还是几乎不得片刻休息。一天下来，全家 可以有 200 至 300 元