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烹饪营养与卫生 》试题 第一部分 选择题 TOC \o 1-5 \h \z 1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 D 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是 。 A. 维生素 A B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 E 3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的 物质就越多。 A. 苯并芘 B. 动物胶 C. 二秋水仙碱 D. 生物碱 4、酱油在夏天会长白醭，这是因为 。 空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是 5、 一日三餐能量分配的比例中， 早餐、中餐、晚餐分别为 。 %、50%、25% % 、 40%、30% %、40%、35% % 、 40%、20% 6、 下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？ A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 麦芽糖 TOC \o 1-5 \h \z 7、 糖类中最甜的一种糖是 。 A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 8、 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是 。 kJ 9、 在耐力运动中，主要的供能物质是 。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 10、 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 4%、6%、30% B. 6% 、4%、30% C. 6% 、30%、 4% D. 4% 、30%、6% TOC \o 1-5 \h \z 11、 1kg的水从15C升高到16C所吸收的能量即是 。 1.0kCAl 12、 食物中 1g 脂肪产生的热量是 。 16kJ B. 29kJ C. 37kJ D. 13、 基础代谢是指 。 食物热效应 因摄食而引起的能量额外消耗 C .对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 14、 在人体内氧化产生 200kCAl 能量所需要的碳水化合物是 TOC \o 1-5 \h \z 15、 在人体内氧化产生 360kCAl 能量所需要的脂肪是 。 16、 以下为必需氨基酸的是 。 A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸 17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是 。 A .按蛋白质来源分类 B. 按营养价值分类 按化学结构分类 D. 按营养价值和化学结构分类 18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是 。 A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆 19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ A. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 TOC \o 1-5 \h \z 20、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为 。 A. 碳 B. 氢 C. 氮 D. 氧 21、 蛋白质的基本组成单位是 。 A. 脂肪酸 B. 氨基酸 C. 核苷酸 D. 蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是 。 A. 鱼、蛋、蔬菜和水果 B. 瘦肉、动物全血、鸡蛋 C. 牛奶、大豆及其制品 D. 营养强化食品 23、 营养学上，从食物蛋白质的含量、 和被人体利用程度三个 方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A. 被消化吸收的程度 B. 蛋白质种类 C.氨基酸分类 D. 蛋白质的生物价 TOC \o 1-5 \h \z 24、 下列属于可溶性膳食纤维的是 。 A. 果胶 B. 木质素 C. 纤维素 D. 淀粉 25、 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是 。 A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 淀粉 26、 下列物质中属于多糖的是 。 A. 糖原 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 葡萄糖 27、 能直接被小肠吸收的碳水化物是 。 糖原 B. 麦芽糖 C. 双糖 D. 单糖 28、 鱼类蛋白质的含量一般为 。 % %?15% %?22% %?35% TOC \o 1-5 \h \z 29、 夜盲症可能是由于缺乏 。 A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B1 D. 维生素 B2 30、 以下属于脂溶性维生素的是 。 A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D 31、 维生素B又称为 。 A.核黄素 B.生物素 C.硫胺素 D.钻胺素 32、 海产鱼的鱼肝油中 含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重 要意义。 A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 E 33、 结构复杂，结构中含有 和氰基，是唯一一种含有金属元素的 维生素。 A. 铁 B. 铬 C. 钻 D. 铜 34、 胡萝卜素与蔬菜的