第九章知 餐饮销售管理.pptVIP

3．保本经营 收入=固定成本 + 变动成本 + 收支相时抵利润 = 0 4．以吸引客人增加其他消费为目的 某一产品超低价，甚至低于保本金的价格出售（选择制作简单大众产品） ;三、价格策略 （一）价格灵活度 1．固定公开牌价 适当数量的菜品将有利成本控制 ， 稳定客源。 2．灵活价格 特殊活动（自助餐、包场）、 时令菜单、特色菜单等灵活菜单， 优惠团队、会议用餐 、 协商价格;（二）价格水平 1、高于（豪华）档次品味，质量独一无二 2、低于（经济）市场价格，短期行动 3、接近（标准）竞争对手，相似性产品 （三）价格优惠 1、价格与销售量关系 一次多人--- 团队客 一人多次 --- 长住客 2．价格与时间关系：清淡时段优惠;第二节 餐饮销售控制;餐饮销售控制的概念和目的 1、什么是销售控制？ 从控制角度保证餐馆产品最终变化为餐馆商品的过程，是餐馆实现销售目标，达到最大收益的基础。 2、为什么进行销售控制？ （1）确保企业收入顺利实现（正确生产、收费/客人付款）。 （2）将企业员工浪费、偷窃现象降到最低。 （3）显示销售情况及收入分析，是调整改进的依据，也是预测下一年度的依据。 ;餐饮销售控制指标 （一）