第九章生产过程中食知品安全性质量控制.pptVIP

第一节 食品标准与标准化 ;食品标准;2.作用 保证食品安全生产 是国家对食品行业的有效管理的依据 是企业进行科学生产的依据;3.食品标准的分类：;标准分类;按标准的性质分;按约束性来分;按标准的内容分;食品标准化;食品标准的制订;1.标准的内容 不同标准有不同内容。 食品卫生标准：主要内容为各种卫生指标。如感官指标，理化指标，微生物指标。 食品产品标准：其内容包含了相关的定义，原辅料的要求，质量指标，检验方法，检验规则，保质期，以及运输贮藏条件等。;2.食品标准制定的依据 有关食品的法律规范：指有关食品的一些法律或规范所规定的由国家强制执行的行为规则，一般包括适用条件，行为模式，法律后果。 科技依据：确定标准时必须分析产品的特定性质，对其关键质量指标进行限定；对新技术、新产品制定新标准；随着技术发展要对旧标准进行修订；现代分析技术的发展产生了新的分析标准。 相关的国际规范和标准：特别是在出口食品标准的制定中，所制定的标准必须等同或高于进口国标准。;3.制定食品标准的程序 GB/T16733—97规定了标准制定的程序。 正常程序： 预备阶段→立项阶段→起草阶段→征求意见阶段→审查阶段→审批阶段 ;4.标准的代号和编码 国标： GB—×××××—×××× GB/T—×××××—×××× 实物标准：GSB × ×× ××× ××××