七大营养素-维生素.pptx

维生素2021/3/14概 述2021/3/14特点:1、一种人体“微量营养素”2、非能量营养素,且不参与机体构成3、人体每日需要量甚微,但是维持生命活动所必需4、大多数不能在机体内合成,或合成量不能满足需要,必须由食物供给。2021/3/14作用:1、是防止多种缺乏病的必须营养素。2、具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。维生素的命名2021/3/14按发现顺序:A、D、E、B1、B2、C按生理功能:抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素按化学结构:视黄醇、硫胺素、核黄素、吡哆醇等维生素的命名2021/3/14维生素的分类分类包括特点脂溶性维生素A、D、E、K化学组成仅含碳、氢、氧;不溶于水而溶于脂肪和有机溶剂;在食物中常与脂类共存,吸收过程需要脂肪参与;主要在肝和脂肪中储存;摄入过多,可引起中毒;摄入过少,相应缺乏症状出现缓慢;不能用尿负荷实验进行营养状况评价。水溶性维生素B族、C化学组成除含C、H、O外还可能含有其他元素;可溶于水而不溶于脂肪和有机溶剂;在体内有少量储存;一般无毒性,极大量摄入可能出现中毒;摄入过少,相应缺乏症状出现较快。2021/3/14一、脂溶性维生素2021/3/14共同特点:1.异戊二烯或异戊烯衍生物2.食物中与脂类共存,与脂类一起消化吸收3.储存于肝脏与脂肪,长期缺乏供应才会发生缺乏症维生素A2021/3/14维生素A是一类具有β－白芷酮环的多烯基结构,并有视黄醇特性的一大类物质,它包括视黄醇,视黄醛,视黄酸,以及α-胡萝卜素,β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素。2021/3/14来源于动物性食物的视黄醇、视黄基酯称为维生素A。★大量摄入视黄醇可导致中毒来源于植物性食物的α-胡萝卜素,β-胡萝卜素,γ-胡萝卜素称为维生素A原。胡萝卜素是维生素A的前体物。★胡萝卜素不仅没有毒性,还具有清除氧自由基抗脂质过氧化、降低某些慢性病风险的作用。维生素 A 的吸收与贮存2021/3/14★食物中的维生素A一般不以游离形式存在,而是以与脂肪酸 结合成视黄基酯的形式存在,视黄基酯和类胡萝卜素又常与 蛋白质结合成复合物。★经消化道蛋白酶作用释放出游离视黄醇和类胡萝卜素,二者 与其他脂溶性食物成分形成胶团,进入小肠粘膜细胞。★在小肠粘膜细胞中视黄醇、胡萝卜素掺入乳糜微粒,进入淋 巴循环,进而进入血循环。★大部分维生素A储存在肝脏。维生素 A 的生理功能1.参与视觉形成★人视网膜杆状视细胞内感光物质－视紫红质的形成,与暗适应能力相关。★维生素A摄入不足,暗适应时间延长,儿童尤其明显2021/3/142021/3/142.促进生长、发育★参与机体多种组织细胞的分化、成熟。★参与转录调节因子构成,对胚胎发育、基因表达 非常重要。★有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长。3.维持上皮细胞生长、分化★维持表皮细胞正常生长和分化 、皮脂腺、汗腺的正常功能。★调节上皮细胞的成熟及分化。★维生素 A缺乏,上皮细胞功能退化、损伤（引发干眼病以及皮肤粗糙、角化）。 2021/3/142021/3/144.调节机体免疫功能★维生素A可调节机体细胞免疫和体液免疫,增强机体的抗病能力。如果缺乏,会影响免疫细胞的功能。2021/3/145.抑制肿瘤★维生素A和类胡萝卜素均可调节细胞发育和免疫系统功能。★抗氧化作用。★降低机体对致癌物的敏感性。维生素 A 的膳食参考摄入量RNI （推荐摄入量） 成人 男800 ugRE/d女700 ugRE/d孕妇 早期800 ugRE/d晚期 900 ugRE/d乳母1200 ugRE/dUL （可耐受最高摄入量） 成人3000 ugRE/d孕妇2400 ugRE/d儿童2000 ugRE/d2021/3/14维生素 A 的计量单位2021/3/14视黄醇当量（retinol equivalent, RE）1 μg视黄醇＝1 μg视黄醇当量1 μg β-胡萝卜素＝0.167 μg视黄醇当量1 μg 其他维生素A原＝0.084 μg视黄醇当量 膳食或食物中总视黄醇当量（ μgRE）＝视黄醇( μg ) + 0.167 × β-胡萝卜素( μg ) + 0.084 ×其他维生素A原( μg ) 维生素A缺乏症2021/3/14 维生素A缺乏病是WHO公认的4大营养缺乏之一。发展中国家因维生A 缺乏引起干眼病而致盲者高达1000万以上;在亚洲每年有50万儿童因维生素A缺乏而死亡。 好发年龄:6岁以下;1～4岁为发病高峰。维生素A缺乏病的机制及病因2021/3/141、摄入不足: 婴儿期（母乳喂养不易缺乏,早产儿易缺乏）,成人;2、吸收减少:吸收不良综合征、慢性腹泻、慢性肝炎、胆道梗阻、胆囊纤维化等;3、锌摄入不足:会导致维生素A不能被利用;4、消耗增加:重体力劳动、肾炎、传染病;5、利用障碍:肝脏、肾脏、甲状腺疾