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专业 .专注
酒店西餐厅工作程序
目录
1、西餐厅服务员着装到岗
2、西餐厅服务员餐前准备工作
3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序
4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序
5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序
6、西餐厅迎宾客的工作程序
7、西餐厅引座员 、服务员带客人入座的工作服务
8、西餐厅服务员早餐咖啡 、茶服务的工作程序
9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序
、西餐厅自助早餐准备和注意事项
、西餐厅自助餐收餐的工作程序
、西餐厅零点服务的程序
、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序
、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序
、西餐厅服务员结帐的服务程序
、西餐厅服务员征求意见的服务程序
、西餐厅服务员送客人的服务程序
、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序
、西餐厅送餐服务程序
. 学习参考 .
专业 .专注
、西餐厅房间送水果服务程序
STANDARD OPERATING PROCEDURE
SUBJECT: 西餐厅服务员着装到岗 No: FB/SOP/WR/W/01
DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant
PREPARED BY APPROVED BY: Distribution:
WESTERN RESTAURANT
Food And Beverage Manager General Manager Waitress
PURPOSE: 目标
整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快 ,同时也能让客人感到酒店的管理有序 ,服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦 。
PROCEDURE:操作程序
一、按规定穿好工作服 ,名牌端正的佩戴在左胸上方 ,便于客人辨认 。
二、着装整洁合适 ,无破损和少扣 ,穿好规定的长统丝袜 ,不能有破洞和跳丝 。
. 学习参考 .
专业 .专注
三 、穿好规定的黑色皮鞋 ,皮鞋光亮整洁 。
四、指甲要剪短 ,不允许涂指甲油 。
五、上班前要保持清雅淡妆 ,眼影口红适宜 ,头发梳整齐 ,发角不过耳 ,前面不过眉 ,发卡头花应为黑色 ,不能超过十公分宽 ,不准梳披肩发 。工作时间内不得佩戴戒指 、手镯、耳环、项链等。
六、工作时间内不得喷洒香水 ,班前不可吃大蒜 、韭菜等异味食物 ,不饮含酒精的饮料 。
七、精神饱满的提前 5 分钟提前到岗 、签到 。
八、接受领班分配工作 。
STANDARD OPERATING PROCEDURE
SUBJECT: 西餐厅服务员餐前准备工作 No: FB/SOP/WR/W/02
PREPAR
DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant
. 学习参考 .
专业 .专注
PREPARED BY APPROVED BY: Distribution:
WESTERN RESTAURANT
Food And Beverage Manager General Manager Waitress
PURPOSE: 目标
做好准备工作 ,打扫好清洁卫生 ,给客人全新的感觉 ,就像从来没有使用过的一样 。
PROCEDURE:操作程序
一.检查餐厅照明设施 、空调、背景音乐的运行是否正常 。
二.通知各相关厨房出菜 ,并检查菜品出菜质量与摆盘效果 。
三.摆齐自助餐菜品所需服务羹 、服务夹、菜品名牌及客用餐具 ,并检查各种餐具 、瓷器是否配套。
1、谷物类食品处的客用餐具只能使用不锈钢 dinner spoon 。
2、色拉、冷切肉盘处只能使用凉面包盘 。
3、同一类食品使用同一种服务夹 。
四.检查淡奶是否变质并上桌 ,确保每桌一个奶缸 。
五.做好早餐咖啡 、茶,并倒入相应的咖啡壶备用 。
六.检查桌面餐具是否备齐 ,餐厅桌椅是否对齐 。。
1、检查桌、椅是否摆放整齐为一条线 。
2、检查台面上的花瓶 、胡椒盐盅及烟缸 、宣传台卡是否干净 。
3、补充胡椒盐和牙签 (每个牙签盅放 12 根)。
4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损 。
七、保证工作柜干净整洁 、用品齐全 。
1、整理所在区域的工作柜 、各类餐具 、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放 ,垫布整洁 。
. 学习参考 .
专业 .专注
2、准备充足的翻台用具 、口布花及餐具 、烟缸 。
3、准备服务托盘 。
STANDARD OPERATING PROCEDURE
SUBJECT: 西餐厅服务员早午晚餐摆台程序 No: FB/SOP/WR/W/03
DEPARTMENT: Food And Beverage JOB CATEGORY: Western Restaurant
PREPARED BY APPROVED BY: Distribution:
WESTER
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