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“国八条”背景下高端餐饮と绾我宰型谋出路 [ 摘 要] 自中央出台“八条规定” 、“六条禁令”以来， 全国上下“反对铺张，厉行节约” 已蔚然成风。在此大背景下，公款消费得到了有效的遏制，但与此同时，高端餐饮 业也受到了波及，许多高端餐饮企业纷纷遭遇“寒冬” ，业绩下滑已成为不争的事实。如何走出困境，成为当下众多高 档高端餐饮企业在未来必须面对的经营难题。本文从精耕市场、树立品牌效应、丰富产品类型、注重“开源”四个方面提出了高端餐饮的转型策略，希望以此来帮助高端餐饮企业扭转颓势，促使其走上良性发展的道路。 [ 关键词 ]餐饮管理；高端餐饮；转型 [ 中图分类号 ]F7193 [ 文献标识码 ]A [ 文章编 号]1005-6432 （ 2014） 20-0029-02 十八大后强劲的反腐节俭风令中国高端餐饮业不寒而 栗。中国烹饪协会发布的最新餐饮行业数据表明，自中央提 出限制“三公”消费以来，高端餐饮企业业绩下滑明显，经 营状况持续恶化。在这种情势下，高端餐饮行业市场洗牌将 不可避免，转型升级成为必须。高端餐饮作为一种市场形态 不可能消失，但需要回归理性，或做足做精高端餐饮，或整 体转型大众餐饮，或打造有内涵的强势品牌。无论如何，高 端餐饮必须为消费者提供真正高端、有价值的服务。 高端餐饮“高端”在何处 高雅的饮食文化 中国是个传统文化丰富的国家，饮食文化占有重要的份 额。在多年