面包店经营与发展.docVIP

.. . . .. 就整个消费市场面而言 ，面包的口味 、外型越来越多元化 ，吃面包的人口越来 越多，除了传统的早餐 、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心 。另外，以前 面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点 ，然而现在许多外食的上班族吃腻了便 当，偶而也会想吃些简单的食物 ，因此面包就成了外食一族的最佳选择 ，甚至 许多大公司在早上或下午会报时 ，准备的餐盒也 以面包类点心为主要选择 。 中国面包烘焙市场到底有多大 ？据资料统计目前我国面包产量为 160 万 吨；而德国面包消费量为 692 万吨，人均 84kg ；在欧洲国家中居最高 ；最低的 为意大利 ，年人均消费量 50kg ；日本面包年消费量 127 万吨，人均 10kg ；我国 台湾省面包年消费量约为 20 万吨，人均约 9kg ；而我国内地估算最多为年人均 1.2kg ，如将面包产量仅按 5 亿城镇人口消费来推算 ，也仅为 3.2kg 。 由此可 见，中国面包消费还属于发展中国家 ，从饮食习惯相近的日本和我国台湾省发 展历程来看 ，预测我国内地面包的产量在 2010 年将达到 480 万吨 。 在亚洲国家烘焙业发展最成熟的日本 ，光是一家知名面包连锁店品牌 yamazaki 山崎面包 的年营业额就高达 7000 亿日币，而类似 yamazaki 的面包连 锁店在日本就有近 300 家，市场之大 ，由此可见 。而日本约有 1 亿 2000 多万人 口，不到中国人口的 1/10 ，若将日本经验移到中国 ，若中国面包烘焙市场发展 到像日本一样成熟的阶段 ，市场无疑会获利多多 ！ 其实，这样的发展不无可能 ，因为中国商店发展向来就和日本有着相近的 脚步，烘焙业也是如此 ，所以未来中国面包烘焙业的荣景可期 。 消费人群庞大 . 专业 word 可编辑 . .. . . .. 探讨今日中国烘焙业能如此蓬勃发展的原因 ，可从技术设备供给面以及市 场消费面来看 。 首先从技术设备面来说 ，随着烘焙设备的日渐改进 、研发，商家能利用功 能越来越强的机器设备 ，制造出更多种类的美味可口的面包 ，让消费者愿意掏 腰包来消费 ，所以当这块市场的饼变大 ，烘焙业岂能不蓬勃发展 ？ 另外，除了设备功能的改进 ，拥有品质优良 、稳定的原料 ，面点师傅们才 能用他们的巧手 ，制作出精致诱人的 蛋糕和面包来吸引消费者从而刺激消费 。 就整个消费市场面而言 ，面包的口味 、外型越来越多元化 ，吃面包的人口 越来越多 ，除了传统的早餐 、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心 。另外， 以前面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点 ，然而现在许多外食的上班族吃腻 了便当 ，偶而也会想吃些简单的食物 ，因此面包就成了外食一族的最佳选择 ， 甚至许多大公司在早上或下午会报时 ，准备的餐盒也以面包类点心为主要选 择。 再者因为消费者的消费习惯与生活型态的改变 ，喝下午茶习惯越来越盛 行，许多办公室的 三点一刻 都叫蛋糕咖啡 、蛋糕点心之类的外送 ，从这种种现 象看来，应该不难发现面包烘焙市场为何会日趋热络 。 由于面包市场并没有太明显的年龄区隔 ，老年人会买面包 ，家庭主妇会买 面包，上班族会买面包 ，学生也会买面包 ，拥有如此多的消费族群 ，面包店的 生意怎么可能不好 ？再加上结合咖啡饮品等产品 ，不论面包是主是副 ，都会为 业者带来不错的收益 。 . 专业 word 可编辑 . .. . . .. 在面包业如何出奇制胜 不论经营何种型态的面包店 ，创业族都应该先满足消费者的嘴巴 ，惟有产 品品质维持在一定的水准上 ，消费者才会有消费的意愿 。且现在市场自由竞 争，国外品牌也能进入中国市场参与竞争 ，因此品质好 、价钱低方能吸引到客 人。 以前市场状况供少于需 ，生意好是理所当然 ，但当市场竞争越来越激烈的 时候，就必须以质取胜 。因此品质掌控非常重要 ，所以拥有自己的一套生产品 管能力才能有市场竞争力 。 再者，商家的研发能力要够强 ，不断推陈出新 。 面包的口味与造型要一直 更新，因为再好的产品都有生命周期 ，惟有不断给消费者多元的 、具新意的产 品，才能在这个行业里生存不被淘汰 。专家也建议业者不妨观察欧日美烘焙业 的发展 ，引进符合世界潮流的产品并加以本土化 ，如此一来 ，一旦形成消费者 的热爱产品 ，则可替业者带来一笔利润 。 业者应该随时观察市场趋势 ，让自身的烘焙产品与社会 潮流趋势 相结合 ， 例如随着国人健康意识的抬头 ，消费者越来越重视身体保健问题 ，因此在产品 上若能以健康轻食取向为主导 、结合有机等方式发展 ，或许就比较能获得消费 者的青睐 。 选准经营型态 目前市场上的面包店按经营型态可大致分成 ：专卖店 、复合店以及传统面 包店三种 ： 单品专卖店获利之道 一般来讲 ，专卖型态的店铺在营业