老年人营养与膳食（专业能力拓展课）_碳水化合物的生理功能_碳水化合物生理功能.pptxVIP

碳水化合物的生理功能录制视频人：梁静1.供能及节约蛋白质碳水化合物对机体最重要的作用是供能，是供给热能营养素中最经济的一种。每克葡萄糖在体内产生4kcal（16.7kj）的热量，他在体内消化吸收较蛋白质和脂肪迅速而完全，即使不能在缺氧条件下，仍能进行部分酵解，供给机体能量。当机体摄入充足的碳水化合物时，首先利用它提供能量，从而减少了蛋白质作为能量的消耗，使更多的蛋白质用于更适合的地方。2.构成机体组织每个细胞都有糖类，如糖脂参与细胞膜的构成；黏蛋白参与结缔组织的构成，对遗传信息起传递作用的核糖核酸与脱氧核糖核酸都由核糖参与构成。糖脂参与细胞膜的构成图3.保肝解毒作用摄入足量碳水化合物可以增加体内肝糖原的储存，加强肝脏功能，使机体抵抗外来有毒物质的能力增强。肝脏中的葡萄糖醛酸能与这些有毒物质结合，排出体外，起到解毒作用，从而保护肝脏。如体内肝糖原不足时，其对四氯化碳，酒精，砷等有害物质的解毒作用明显下降，所以人患肝炎时，要多吃一些糖。4.抗生酮作用脂肪在体内彻底被代谢分解，需要葡萄糖的协同作用。脂肪酸被分解所产生的乙酰基需与草酰乙酸结合进入三羧酸循环而最终被彻底氧化，产生能量。当碳水化合物摄入量不足时，脂肪不能在体内完全氧化燃烧，致使其反应的中间产物酮体大量堆积，尽管肌肉和其他组织可利用酮体产生能量，但酮体是一些酸性化合物，过多会引起血液酸性升高，即出现所谓的酸中毒。当碳水化合物摄入充足时，脂肪代谢完全，不产生酮体。5.调节血糖被机体吸收的单糖有的直接被组织利用，有的以糖原形式贮存于肝脏与肌肉。当饥饿时血糖降低，糖原分解为葡萄糖，调节血糖在正常范围。而肝糖原充足，肝脏对毒物及其代谢物的解毒能力较强。血糖调节图示谢谢观看