中餐的摆台技能.pptVIP

2021/3/17 * 餐台及台布的种类与规格 餐台是餐厅为顾客提供就餐服务的必备设施之一,其形状、大小的选择适当与否,直接影响着顾客的就餐心理。因此选择餐台是餐厅服务员进行摆台服务的一项不可忽视的准备工作,是中西餐摆台服务的第一道工序。 台布是餐厅摆台所必须的物品之一,台布的规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格协调一致 2021/3/17 * 餐台的种类与规格 选择餐台的原则是:一要了解不同餐台的形状与规格,二要根据客人就餐人数选择大小适宜的餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意,故中国人聚餐时多首选圆台,常用圆餐台规格与适宜就餐人数 2021/3/17 * 2）方台 中餐方台一般在快餐、自助餐、风味小吃、火锅及零点餐厅使用,常用方餐台规格与适宜就餐人数 2021/3/17 * 方餐台规格与适宜就餐人数 2021/3/17 * 3-4 摆台 一、摆台的含义 二、摆台所需物品 三、摆台要求 四、餐具酒具摆放顺序 五、中餐摆台 六、西餐摆台 2021/3/17 * 摆台的含义 1、摆台:指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 包括:餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐具摆放、装饰台面等 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 摆 台 所 需 物 品（10人宴会用餐摆台所需餐、酒具及物品） 2021/3/17 * 摆台的要求 1、餐具摆放要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要便于席间服务,还要富于艺术性 2、要保持台面的清洁卫生 3、在涉外宴会的摆台中,要注意符合各国、各民族的礼仪形式,席位安排可根据对方的传统习惯而定 2021/3/17 * 常用台布规格与适用餐台 2021/3/17 * 台布的种类与规格 台布是餐厅摆台必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、餐台的风格协调一致 台布的种类 台布的种类可从四个方面来划分,如下图所示: 2021/3/17 * 台 布 的 种 类 从台布形状上分 从台布颜色上分 从台布图案上分 从台布质地上分 圆形台布 正方形台布 提花式的团花、散花台布 白色、黄色、绿色台布等 工艺绣花台布 印制的素布、方格布、台布 化纤台布 纯棉台布 长方形台布 2021/3/17 * 观看铺台布的方法 2021/3/17 * 餐、酒具摆放顺序（在摆放下列物品时,可以用托盘分5次托摆,按摆台规则依次摆放,如下表所示） 2021/3/17 * 2021/3/17 * 餐、酒具摆放规则 中餐宴会上,餐、酒具的摆放要遵循一定的规则,摆放时,左手托盘,从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 2021/3/17 * 观看宴会摆台 2021/3/17 * 中餐宴会摆台的宾主位次 正确的宾主位次安排要符合礼仪规格,尊重风俗习惯,便于宴会服务。以10人标准中餐宴会摆台为例,主人席位应根据餐厅具体环境而定,一般主人位应在面向餐厅门口的正中位置,或在餐厅里最突出、醒目的位置和重要装饰面的前方正中位置,主宾、副主人等的位置如下图所示 2021/3/17 * 2021/3/17 * 主人 主人 主宾 主宾夫人 主宾 翻译 陪同 副主宾 副主人 在没有副主人端情况下 2021/3/17 * 中餐早、午、晚零餐摆台 零餐摆台要根据餐厅的布局,定好座位,在同一餐厅内,要求所有餐台的台布折缝横竖要统一,股缝正面朝上,餐具花纹,图案对正。所摆放的餐用具距离相等,清洁卫生,整齐划一 2021/3/17 * 2021/3/17 * 午、晚餐摆台 午、晚餐的餐用具摆放与早餐基本相同,只增加1个水杯。水杯内放已折叠好的餐巾花,摆在汤碗的前方,其他餐、酒具及公用餐具应顾客入座后,根据顾客的需要随时增加。