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2021/3/17 * 天然色素:p胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红,辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红,菊花黄浸膏,黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红;可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰,沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕,NP红、多惠柯棕,桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕;姜黄素、花生农红、葡萄皮红;兰锭果红;藻兰、植物炭黑,密蒙黄,紫草红;茶黄色素:茶绿色素、柑橘黄,姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑)等 2021/3/17 * 问题与事件（着色剂) 滥用柠檬黄等加工情人梅。 2021/3/17 * 劣质水果罐头 在山东平邑县地方镇有不少生产水果罐头的厂家,这里生产的多数水果罐头不仅符合卫生要求,风味色泽都非常好,可偏偏有一些厂家在选原料的时候就和别人不一样,人家做草莓、黄桃罐头的时候,当然要选鲜红的草莓、金灿灿的黄桃做原料,可今天我们《记者调查》中会看到有几家厂他们偏要选绿色的草莓、白色的桃做原料,用这样的原料做出来的罐头最后又是什么颜色呢? 水果罐头中超量使用日落黄,使其看上去颜色鲜艳,不褪色 2021/3/17 * 2021/3/17 * 苏丹红一号”色素 2021/3/17 * 2005年1月28日,英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告,在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品,包括了麦当劳的4种调味料:西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。 苏丹红 2021/3/17 * “苏丹红一号”色素:是一种人造化学制剂,全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面,比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。 科学家通过实验发现,“苏丹红一号”会导致鼠类患癌,它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。 由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康,并不会快速致病,因此隐蔽性很强。但长期食用含“苏丹红”的食品,最突出的表现可能会使肝部DNA结构变化,导致肝部病症。 2021/3/17 * 苏丹一号染色剂含有“偶氮苯”,当“偶氮苯”被降解后,就会产生“苯胺”,这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被吸入人体,可能会造成组织缺氧,呼吸不畅,引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损,甚至导致不孕症。 苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)] 2021/3/17 * “苏丹红一号”降解反应 苏丹红具有致突变性和致癌性 苯胺 2021/3/17 * 2021/3/17 * “辣椒红”一号添加剂 2005年3月2日国内首次查出并开展调查 2021/3/17 * 含有苏丹红成分的食品 2021/3/17 * 四、 发 色 剂 定义:－－在食品加工过程中,添加适量的化学物质与食品中的某些成分作用,而使制品呈现良好的色泽,这些物质称为发色剂,或称呈色剂。 发色助剂－－能促进发色的物质。 肉类腌制品中最常使用的发色剂:硝酸盐及亚硝酸盐。 发色助剂为:L-抗坏血酸、L－抗坏血酸钠及烟酰胺等。 作用: 1 起护色作用, 2 抑制微生物作用, 3 增强风味作用。 2021/3/17 * （一）、发色剂的发色机理 原料肉的红色是由肌红蛋白（Mb）和血红蛋白（Hb）呈现的一种感官性状。 一般来说,肌红蛋白约占70％～90％,血红蛋白约占10％～30％。 由此可见,肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。 2021/3/17 * 为了使肉制品呈现鲜艳的红色,在加工过程中常添加硝酸盐（NO3-)与亚硝酸盐(NO2-)。它们往往是肉类腌制时混合盐的成分。 亚硝酸盐在酸性条件下可生成亚硝酸。 一般宰后成熟的肉因含乳酸,pH 约为5.6～5.8, 故不需外加酸即可生成亚硝酸（另一步骤）,其反应为: 　　NaNO2＋CH3CHOHCOOH → HNO2＋ CH3CHOHCOONa 硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原成亚硝酸盐 2021/3/17 * 亚硝酸很不稳定,即使在常温下,也可分解产生亚硝基（NO）: 　　 　　HNO2→ H＋ ＋ NO3- ＋ NO ＋ H2O 　　 所生成的亚硝基很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白（MbNO）:　　 　　Mb ＋ NO → MbNO　　 亚硝基肌红蛋白遇热后放出巯基（－SH）,生成较