葡萄酒冷稳定的研究项目立项书.docVIP

中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司 研发项目立项书 项目名称：葡萄酒冷稳定的研究 承担单位：中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司 项目负责人： 联系电话： 传真： 起止时间： 2011年4月至 2012年—月 中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司制 —O—年三月 —、项目信息表 项目 项R名称 葡萄酒冷稳定的研究 密级 （3 ） 1绝密2机密3秘密4公开 参加单位总数 1个 技术冃标 （1、2、4、7、9 ） 1.基础研究2.应用研究3.试验发展4.新 工艺5..新产甜开发6.新设备开发7.节能减排提高劳 动生产率 9提高产品性能10?其他 技术来源 （3） 1 ?原始创新2.集成创新3?引进、消化吸收二次创新 项目 承担 单位 名称 屮粮长城葡萄酒（烟台）有限公司 联系电话 地址 山东省蓬莱山长城路1号 邮政编码 265608 其它 主要 埶 单位 序号 单位名称 在项”屮的分工 1 2 目责 项釦人 基本 信息 姓名 性别 出生 年刀 联系 方式 电话 传真 电子 邮箱 学历 （4 ） 1 ?博士 2.硕士 3?大学4.大专5.其他 职称 （2 ） 1 ?研究员级2.高级3?屮级4?初级5.其他 实施F1标和 主要内容 （200字内） 本项H主要通过对影响葡萄酒冷稳定的主要因素进行分析，在普通 冷冻工艺的基础上，设计出两套不同的新冷冻工艺，以便达到缩短冷冻 吋间，提高冷冻合格率的F1的。主要进行以下内容1、对影响葡萄酒冷 稳定的各种因素进行研究2、在此理论基础之上，设计出两套不同的新 冷冻工艺，预冷冻工艺和屮途下胶工艺3、在车间，对同-?批酒分别进 行原冷冻工艺、预冷冻工艺和小途下胶工艺试验，并对冷冻效果进行比 较分析，从而选择一种最有效的冷冻工艺。 碑勰形式 （2、5、6、7 ） 1?新技术 2.新工艺 3.新产胡 4.新装备 5.技 术标准 6.论文论著 7.研究（咨询）报告 其他 砌论文和专 利 论文数量： 1 专利数量： 其屮发明专利： 项。 二、立项依据 1、 立项的意乂 近年来，随着原酒构成和产品结构的调整，公司成品酒质量得到了稳步提升， 但随Zrfn来的一个问题是：某些酒达到冷稳定所需时间越来越长，有些酒反复冷冻, 仍难以冷稳定合格。冷冻处理这一?环节已逐渐成为整个生产链条上的瓶颈，长时间 冷冻和返冻对葡萄酒的品质也造成了一定的影响。因此针对这一生产屮的实际问 题，我们非常有必要对有关葡萄酒冷稳定的一些细节性问题进行深入研究，达到缩 短冷稳定所需时间，节能降耗，使葡萄酒的处理工艺更加科学合理。 2、 现状分析 冷处理是葡萄酒生产过程的一个重要工艺阶段，也是一个极大的耗能过程，而 冷稳定H前在行业内也是一个比较棘手的难题之一。由于葡萄酒自身组分的复杂 性，葡萄酒的冷稳定仍缺乏基础性的研究，关于这方面的论述很少。因此，结合本 公司的实际情况，进行冷稳定的研究意义重大，如果有所突破，必将对葡萄酒行业 产生里程碑的影响。 3、 项目可行性分析 1、 技术优势：通过多年的技术积累和努力，我公司在葡萄酒的生产上已形成 一套完整的成熟的技术体系，并对冷稳定有了一定的认识，以此为基础，进行冷冻 工艺革新，来缩短冷冻吋间和提高冷稳合格率的实验研究，将会更加有效地利用人 才、技术和资金等资源，取得事半功倍的效果。 2、 资源优势：屮粮长城葡萄酒（烟台）有限公司隶属于世界500强之一-的屮 粮集团，依托公司强大的资源优势，积极发挥各方面作用，攻坚克难，少走弯路。 4、 主要参考文献 李华?现代葡萄酒工艺学[M]?西安：陕西人民出版社,2000. 牛生洋，刘树文,李华.葡萄酒酒石稳定研究进展[C].第三届国际葡 萄与葡萄酒学术研讨会论文集，西安:陕西人民出版社,2003. 杜堂春.分析化学[M] ?上海:复旦大学出版社,1993. 李龙梯?分析化学[M] ?北京:清华大学出版社,1994.葡萄酒，2011, (1): 57-62 Sudraud? R, J. Caye. Elimins.—tion du calcium du vin par le procede par contact utilisant du tartrate du neutre de calcium ? Rev. Fr. Oenol? 91： 19-22 D. J. Shaw. Introduction toCol一loid and Surface Chemistry. 3rd, ed, Butterworth, 1980 周祖康、顾惕人.马季铭等.胶体化学基础.北京：北京大学出版 社，1987 高勃，汤烈贵主编.纤维素科学.北京：科学出版社，1996 董元彦，李束华，路福绥.物理化学.北京：科学出版枉，1998 三、项目主要实施内容、研究方法及创新点 1、 研究内容 本