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苹果贮藏保鲜技术 苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我 国苹杲产量为3000万吨左右。据市场调查，我国每年春节后高档次的苹 果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果 生产业发展的重要因素。 一、影响苹果贮藏的主要因素 1、 品种 苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、 黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等， 晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。不同成熟期 的品种的贮藏特性有很大差异。一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼 吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟 品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是 国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。 苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。金冠由于皮薄、皮孔 大，容易失水皱缩，也易感染腐烂病；元帅系列品种的杲肉易发绵，同 时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香 蕉等常因缺钙而发纶苦痘病。 2、 栽培措施 正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。 果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。N肥施用过多，果实着色差，呼 吸强度大，贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦 痘病、水心病及虎皮病等。施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实 中的含卩量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。K肥能提高苹果产 量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着色，提高果实硬 度。但K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。缺5使果实在贮藏中 呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真 菌病害的抵抗能力。土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充 分利用。管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树 营养平衡。 正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养 生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质, 从而提高耐贮性和抗病性。 采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于 贮藏。釆前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。 3、 气候因素 苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹杲的 贮藏有很大影响。一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和 雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增 多，生理性病害加重。如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因 此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增 加一些有效的防腐防病措施。严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。 海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。在一定范围内，随着 海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。例如新疆伊犁山区逆温带 所生产的苹杲，品质好，硬度大，极耐贮藏。国光是极耐贮品种，但在 纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。 4、 成熟度 选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效 措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到 十成熟），上色较好的果实；用于长期贮藏的苹果，采摘期耍适宜，以八、 九成熟为宜。采收过早，果实达不到该品种应有的色泽和风味，而且影 响产量，在贮藏中也容易产生生理病害。如果采收过晩，果实充分成熟, 色泽和风味都好，但容易提早衰老，也不适长期贮藏。因此，应该对本 地区的主耍品种，进行试验观察，以便找出适当的采收期。 5、贮藏条件 度：温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。大多数 苹果品种贮藏的适宜温度为-rc~o°c,气调贮藏的理想温度可比一般贮 藏适温高o.5°c~rc0高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用，温度每 升高io°c,呼吸强度便增强两倍左右；高温可加速杲实水分蒸腾，增加 口然损耗，使果实失鲜；高温促进乙烯生成，加快果实衰老；高温促进 微生物活动，果实腐烂损失增多。但温度过低，果实易发生冷害和冻害, 失去商品价值。另外，温度波动过大，对苹果的贮藏也是极为不利。 湿 度：采收后的杲实和在树体上一样，仍在不断地进行水分蒸腾。 采收前的杲实水分蒸腾后可从树体得到补充，但釆收后的果实如果失水 达到5%?7%时，外观上就会出现明显的皱缩。一般认为，苹果贮藏的相 对湿度应该保持在80%?90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的 水分蒸发，保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。 拿握贮藏环境的温度和湿度，应考虑不同品种的特性和原料的质量，才 能收到良好的效果，并不是温度愈低，湿度愈高愈好。例如有一些对低 温比较敏感的品种，如元帅、红星，在长期贮藏中容易产生低温病害。 在果园中受炭疽病菌侵染的金冠苹杲，放在湿度高的薄