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2021/3/17 * 2021/3/17 * 人体胆固醇 膳食摄入---30% 体内合成---70% 胆固醇常与蛋白质、维生素、矿物质共存与食物中。 2021/3/17 * 胆固醇的益处 人体细胞的重要成分 很多重要激素和维生素合成的前体 大脑、肝脏等重要脏器的组成部分 2021/3/17 * 低胆固醇-----危害同样大 2021/3/17 * 血胆固醇过低,细胞膜的稳定性减弱,弹性降低、脆性增加,致使血管脆性增加。 脑内小血管缺乏外周组织支持,抵抗血压变化的能力较低,当血压骤然升高时,低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。 低胆固醇者 血管弹性差 1 2021/3/17 * 低胆固醇者易激素缺乏 胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料,它在体内代谢后可转化为孕醇酮,再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等。 如果胆固醇水平过低,往往会导致皮质激素合成减少,从而导致应激能力降低,免疫力下降,使正常的抗病能力减弱;或者导致性激素合成减少,影响正常性功能。 2 2021/3/17 * 血清胆固醇 正常:2.1—5.2mmol/L 边缘升高:5.23---5.69mmol/L 过高: 5.72mmol/L 2021/3/17 * 脂类的食物来源 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 亚油酸普遍存在于植物油中、麻酸存在于豆油、紫苏籽油中。 EPA、DHA主要存在于鱼类食物中。 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类,肉类和奶类。每日不超过300mg。 2021/3/17 * 紫苏 中国西部高原,耐旱、耐盐碱的唇形科一年生植物 食、药两用植物 紫苏籽油 2021/3/17 * 60-70g 32% 约200g 57% 11% 300mg Ch 2021/3/17 * 2021/3/17 * 碳水化合物(carbohydrate) 分类: 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)。 2021/3/17 * 碳水化合物功效 1、糖类是人体最主要的供能物质 2、维持中枢神经系统的正常生理功能 3、促进蛋白质的吸收和利用 4、节约蛋白质的作用 5、抗生酮作用 6、促进排便 2021/3/17 * 膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖。 纤维中的葡萄糖分子是以β-键连结的,人体内的淀粉酶不能破坏这种化学键,因此人体不能消化吸收纤维。 2021/3/17 * 膳食纤维 不溶性纤维 纤维素 某些半纤维素 木质素 果胶 树胶 粘胶 少数半纤维素 可溶性纤维 不溶性纤维 美国FDA:25g/人/天,或按11.5g/Kcal/d摄入 2021/3/17 * 种类 主要食物来源 主要功能 木 质 素 纤 维 素 半纤维素 所有植物 所有植物（如小麦制品） 小麦、黑麦、大米、蔬菜 正在研究之中 增加粪便体积 促进胃肠蠕动 不溶性纤维 2021/3/17 * 种类 主要食物来源 主要功能 果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素 柑橘类 燕麦制品 豆类 延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇 可溶性纤维 2021/3/17 * 水 2021/3/17 * 人体内水的含量最多--约占体重的2/3 人对水的需要仅次于氧气: 短期不吃饭,只要能喝水,即使体重减轻40%,也不至于死亡 如几天喝不到水,机体失水6%以上就会感到乏力、出现无尿 失水到20%人就会死亡 2021/3/17 * 水的功能 良好的溶剂,消化、吸收以及排泄都离不开水 维持腺体正常分泌 调节体温:皮肤每蒸发1克水(排汗)可散发0.54千卡热量 润滑作用:人体自备润滑剂,眼泪、关节囊液、唾液等 滋润皮肤,保持皮肤的弹性 2021/3/17 * 表 体脂比重不同的男子机体含水量 ? 体脂（%） 非脂肪组织（%） 水分（%） 肥胖男子 35 22 43 一般男子 18 22 60 体脂少男子 8 22 70 2021/3/17 * 表 不同年龄正常人每日需水量 年龄 每日需水量 ml/kg.bw --1岁 120-160 2-3岁 100-140 4-7岁 90-110 8-9岁 70-110 10-14岁 50-80 成年 40 2021/3/17 * 体内水的来源 （1）饮料水: 约1200-1500ml/人/天 （2）食物水:约1000ml/人/天 （3）代谢水或体内氧化水: 糖、脂肪、蛋白质等营养物质在