西餐厨房规章制度.docx

西餐厨房规章制度 西餐厨房规章制度 篇一：西餐厨房规章制度 金兰西餐厨房规章制度 严禁任何人乱拿、 盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立即开除。 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重 罚。 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要 出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象， 当班人员重罚。 所有员工必须注重个人卫生， 不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、 提高个人卫生素质。 厨房内要保持清洁卫生， 每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角， 边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外 要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应 给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。 任何人不得先动手打人， 发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。 每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫 生，违者重罚。 厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净， 形象端正，客人如有问题，服务要热情。 每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长， 不得出现断货现象，蔬菜、 海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上 和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。 晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得 第二天短缺物品。 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。 当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。 任何人员必须节约厨房物品、 严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的， 一律重罚。 无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离 开厨房上洗手间或其它事情、 当班人员必须知道去处， 无故离开厨房 任何人不知者以早退论处。 每日不得迟到、不得早退，有任何原因必须第一时间通知厨师长。 如无故迟到 30 分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。 必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重 顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失着，立即开除，一经开除永不 录用。 需辞职者必须提前一个月当面向厨师长书面递交辞职，允许后一 个月方可离职， 在离职前把酒店物品归还结清， 工作服需洗涤干净后 亲手交于厨师长保管。篇二：餐厅厨房管理制度 餐厅 厨房管理制度 第一章: 厨房的基本管理制度 厨房工人要有良好的服务 态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作， 扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。 重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度， 加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。 厨房工人要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断 改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想， 务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。 购买食物要保质保量，价钱公平合理，本着精打细算，既少花钱 又使顾客吃得好，食物回厨及进出要核秤、 验票，伙食账目日清月结， 定期核算公布。食物每月盘点一次。 实行食物采购，食物保管，票证结算三分开。加强民主管理、杜 绝贪污浪费现象。 正确处理“吃饭人”与“做饭人”的关系。厨房工作是一件繁杂 的体力劳动，员工要体谅厨工的辛苦， 互相理解，互敬互重，提倡“精 神文明”，注意言行举止，不要为区区小事闹别扭，积极为办好饭堂 出谋划策。 员工因急事临时外出要留好饭菜，对单身职工要多加照顾；有病 时增设“病号餐”，端茶送水，增添集体温暖。 做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人员同意，公物不能拿 出厨房大门。 22、厨房人员对室内财物、用电等安全负全部责任。 23 建立“试吃”制度，确保人员用食安全。 设施设备管理： 1、 掌握自己所用设备的正确使用方法； 2、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 3、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查， 确保万 无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 4、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修； 工具及出品用具管理： 1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所 有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物 物有人管，人人有物管； 2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具， 后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿； 出品管理： 1、 所有厨房出品必须分配到人， 保证所有菜品都有专人负责质量把 关。 2、 确保出品卫生、 量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉， 由菜品质量把关人按照菜品 价格给予处罚