纯牛奶的感官检验.docVIP

感官鉴别 煮沸试验 牛奶营养价值高，但若买到的牛奶不新鲜、不够纯的，那么它的营养价值就大打折扣了， 甚至还会损害身体健康。那么，怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢 ? 感官鉴别 新鲜乳 (消毒乳 )呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。 煮沸试验 取约 10ml 乳样于试管中 (或透明玻璃杯中 )，置沸水中 5 分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 好牛奶，不挂杯 买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。 滴入清水 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶 ;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。