人教八上生物第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时细菌真菌与食品的制作课件.PPTVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 第１课时 细菌、真菌与食品的制作 发面 酿酒 泡菜 一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。 细菌、真菌与食品的制作 瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。 实验现象： 酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。 对实验现象的解释： 1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。 2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。 利用细菌和真菌制作的食品 酱油 醋 面包 酱 发酵技术在食品制作中的应用 菌种 分解产物 产物 应用 酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 馒头、面包 霉菌、酵母菌 淀粉、葡萄糖 酿酒 乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜 醋酸菌 糖类等 醋酸 酿醋 霉菌 糖类等 葡萄糖 制酱 1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。 2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。 阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。 1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。 杀菌、利于快速发酵 2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ _____________________________________。 保持酵母菌活性，防止被高温杀死 3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是 __________________________________。 增加氧气，使酵母菌大量繁殖 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 接种 随堂练习 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 B