老年人营养与膳食（专业能力拓展课）蛋白质的互补作用蛋白质作用.pptxVIP

视频录制人：张一博 蛋白质作用 作用： 构成机体，修补组织 蛋白质是组成机体所有组织、细胞的重要成分，占人体质量的16%~18%，人体内的神经、肌肉、内脏、骨骼、甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。人体的生长发育，组织细胞的新陈代谢，都离不开蛋白质。 调节体液渗透压 正常情况下，机体细胞内、外体液的渗透压必须保持平衡，这种平衡是由电解质和蛋白质的共同调节而实现的。当人体摄入蛋白质不足时，血浆蛋白浓度降低，渗透压下降，导致水在细胞间隙内积聚，从而出现水肿。 维持酸碱平衡 为维持细胞生命所需，也要使体液的PH或氢离子浓度保持正常，酸碱之内必须保持平衡。氢离子浓度高时体液呈酸性，为酸中毒；氢离子浓度低时体液呈碱性，为碱中毒。蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，起到维持体液酸碱平衡的作用。 谢谢观看