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奶酥的价值工程分析 ■、八?亠?? 刖B 奶酥作为一种美味可口的西点，被广大的“吃货”所钟爱。身为美食爱好者 的我，若能亲手做出一餐味美价廉的奶酥，那口然是一件值得炫耀的大事。奶酥 的价值工程分析是为了对现有的奶酥配方进行优化，并在提升或者保证奶酥口味 的基础上合理降低奶酥的成木，使得每份奶酥带来的价值达到最令人满意的结 果。 二价值工程知识点总结 1、 价值工程（又称价值分析、功能成本分析），是指以产品或作业的功能分析为 核心，以提高产品或作业的价值为H的，力求以最低寿命周期成本实现产品或作 业使用所要求的必要功能的一项有组织的创造性活动。价值（V）二功能评价值（F） /寿命周期成本（C）。 2、 提高价值有以下途径：F t /C I =V f ； F-/C l=Vt ； Ft /C-=V f ； F f t /C t =V t ； F I /C I I =V t o 三 奶酥的价值工程分析 1、奶酥配方及配料成本 张式奶酥的配方及配料成木数据汇总如下表（表1）。 品名:奶酥 原材料 数量（g） 单价（元/kg） 价格（元） 烤焙油 180 19. 50 3.51 糖粉 100 5. 00 0. 50 蛋 50 6.46 0. 32 奶粉 200 17. 50 3. 50 玉米粉 12 2.60 0. 03 合计 542 7. 86 每千克成本 14. 51 表1张氏奶酥配方及配料成本 2、功能系数计算 在应用价值工程对我要烘焙的奶酥进行优化的过程屮时，最难以量化的指标 就是功能评价值（F）,因此，我将采用功能系数来反映各个组分的功能的重要性。 因此，功能系数也可以被称为功能权重。权重的确定方法有很多，但大体上可以 分为两大类：主观赋权法和客观赋权法。我将在这里合理地结合两种方法，来评 价出更令人满意的结果C 首先，利总“不专家”打分法来获得每个组分的初始评价值。六位“不专家” 均对试吃颇有心得，在美食方面也品位各杲，能比较全面和真实地反映出张氏奶 酥对大多受众的迎合度。打分采用5分满分制:T5分别代表“不重要”、“不太 重要”、“一般重要”、“比较重要”、“非常重要”。打分结果如表2所示。 烤焙油 糖粉 蛋 奶粉 玉米粉 不专家1 2 4 3 5 1 不专家2 3 3 4 4 2 不专家3 3 3 4 3 1 不专家4 2 4 3 4 1 不匕家5 2 3 4 3 3 不专家6 3 2 3 5 2 表2 “不专家”打分统计表 然后，用爛权法来确定各不专家的权重。具体为以下几个步骤。 （1）建立六个“不专家”对于各个组分的评分矩阵心 5 1 4 2 1 1 3 3 6*5（2）对R做标准化处理得到矩阵；式小 M,2, 3, 4,5,又 6*5 r；e[O , 1],且?二；—器可以得到: max匕 I- mini/;；) 曲6 J 1/6 7 0 1 0 1 0 1 0.5 1 0.5 ().5 1 0.5 1 0 0 0 1 0 0.5 0 0 0.5 1 0 1 1 0 0 1 0.5 R （3）计算每个专家的爛 0=-送厶1叮；口,2,3,4,5,6；式中厶=亠,k=l/ln5； 计算可得 H产0. 430677, H2=0. 962961,出二0. 655459, H」二0. 395488, H尸0. 655459,汕二0. 655459 （4） 计算每个专家的爛权 1—a g—L 6-工 Hj /=1 计算可得 3 [=0.253653, w2=0. 016502, gj 3=0. 153505, co 4=0. 26933, w 5=0. 153505, 3 6=0. 153505 （5） 计算功能评价系数FT 6 工0?FIj= ——,j=l,2, 3, 4,5乞丈叫 j=l /=1 计算可得 Fl=0. 159214, F2=0. 230886, F3二0.227737, F4=0.280954, F5二0.101209 3、寿命周期成本系数计算 张氏奶酥的各组分寿命周期成本系数的计算如下表（表3）所示。 原材料 价格 （元） 寿命周期 成本系数 CI 烤焙油 3.51 0.446565 糖粉 0.5 0.063613 蛋 0. 32 0.040712 奶粉 3.5 0. 445293 玉米粉 0. 03 0. 003817 合计 7. 86 表3成本系数表 4、价值系数计算 张氏奶酥各个组分价值系数的计算如表4所示。 原材 料 FI CT 价值系数 V 烤焙 油 0.159214 0. 446565 0. 35653 糖粉 0.230886 0. 063613 3. 629547 蛋 0. 227737 0. 040712 5.593844 奶粉 0.280954 0. 445293 0.63094