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脑力劳动者的膳食营养 脑力劳动者的膳食营养 脑力劳动者的工作需要不断给大脑补充能源物质，方可思维敏捷，反应灵活，提高用脑效率。科学地选择健脑食品对脑力劳动者来说是颇有必要的。 人的大脑由 140 多亿个细胞组成的，重量仅占体重的 2%，而其耗氧量却占人体耗氧总量的 25%。大脑靠血糖氧化供给能量，每日大约需 要 116～145 克葡萄糖。当血糖不足时，用脑效率就会下降，甚至昏迷。血糖由碳水化合物转化而来，但不是说摄入碳水化合物越多越好，因为大脑活动所消耗的能量，毕竟比身体活动所消耗的能量少得多。碳水化合物摄入过多，容易引起高胆固醇和高血脂。 对于健脑食物，营养学家认为应具备 3 个条件：一是营养成分能透过血脑屏障；二是能促进记忆并使人聪明的优质蛋白质含量丰富；三是能满足大脑对微量物质（维生素、电解质等）的广泛需求。 科学的健脑食物应该是综合的。营养学家推荐鱼类、豆类、奶类、胡萝卜、水果等食品。日常饮食中所含的糖，经机体生化反应转化为葡萄糖后，可直接透过血脑屏障供脑细胞所需。对蛋白质食物的选择是豆类，尤其是大豆，它们含有丰富的卵磷脂，进入人体后能释放脑神经细胞之间传递信息的物质──乙酰胆碱，乙酰胆碱对于增强记忆力具有重要作用。鱼类、牛奶含有组成核酸的特殊氨基酸，核酸则是有益记忆的重要物质。不过，优质蛋白质还需借助一些食物中的维生素和其它微量物质才能发挥作用，此类食物以菠菜、胡萝卜、