wset三级考试复习笔记之波尔多.docx

波尔多 、气候一一海洋性气候 10月份。1、墨西哥湾洋流一一暖流，延长生长季：几乎没有春季霜冻，葡萄成熟期可持续到 2 10月份。 干扰开花、坐果，诱发霉烂，3、大西洋带来了大量的降雨，增大了空气湿度，全年降雨平均 干扰开花、坐果，诱发霉烂， 采收期葡萄味变淡 4、年份变化相当显著、混酿:几乎所有红、白都是混酿1、酒庄通过混酿来保持自己的风格;2、使整个酒达到很好的平衡度;3、增加酒的复杂度;2、多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产，量相对稳定。二、葡萄品种红葡萄品种： 主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多赤霞珠(CabernetSauvignon ):主要种植在左岸，特别是上梅带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气，混酿中给酒增 果味。多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄 加丹宁、酸度、颜色和美乐(Merlot ):波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可、酒精度、颜色、柔软度以及果 4、 年份变化相当显著 、混酿 :几乎所有红、白都是混酿 1、 酒庄通过混酿来保持自己的风格; 2、 使整个酒达到很好的平衡度; 3、 增加酒的复杂度; 2、 多变的天气使得过于依赖一个葡萄品种风险很大，可能毁掉全年的收成，可以保证每年的产 ，量 相对稳定。 二、葡萄品种 红葡萄品种： 主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多 赤霞珠(CabernetSauvignon ):主要种植在左岸，特别是上梅 带有很多植物味，成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气，混酿中给酒增 果味。 多克产区，酿造高品质酒的基础，不成熟葡萄 加丹宁、酸度、颜色和 美乐(Merlot ):波尔多种植面积最广泛的品种，可以在比较冷的粘土上成熟，可以做高品质酒也可 、酒精度、颜色、柔软度以及果 以做便宜大产量酒，表现出红色或者黑色水果的风味，混酿中给酒增加了酒体(饱满度) 味。 品丽珠(CabernetFranc ):主要在圣埃米里翁种植，不成熟葡萄会带有很多植物味 水果、花香以及些许植物的香气，混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香。 小味儿多(Petit Verdot) :所需热量比赤霞珠还要多，最晚成熟。颜色非常深，高单宁，混酿中给酒增加单宁、 颜色、香料味 白葡萄品种： 主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐 赛美容(Semillon ):在波尔多做甜酒最重要的品种，因为它皮很薄 ，成熟的葡萄表现出红色 霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体，混酿中给酒增加酒体，它和 且能在陈年后发展出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡) 长相思(SauvignonBlanc ):在波尔多主要是做干型葡萄酒，部分干白是单一长相 混酿，表现出柑橘、绿色水果和植物的风味，混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以及新 密斯卡黛乐(Muscadelle ):有很好的果香和花香，主要用于混酿(小比例) ，容易感染霉菌，在一定条件下感染贵腐 橡木桶融合得非常好并 思酿制的，它也被用于甜酒 鲜的感觉。 ，在干白和甜白中都有，给酒增加香 气。 产区 大区酒(波尔多Bordeaux 和优级波尔多 BordeauxSuperieur ): 葡萄品种 备注 后者的酒精度稍高，适合早期饮 用的葡萄酒。红的最好的表现是 包含了干红、干白和桃红(Rose 包含了干红、干白和桃红( Rose 或者 Clairet )， 成熟的红色或者黑色果味，中等酒体，伴有一些橡木桶味。比较差的非常轻盈， 丹宁苦涩。桃红 成熟的红色或者黑色果味， 中等 酒体，伴有一些橡木桶味。 比较 差的非常轻盈， 丹宁苦涩。 桃红 新鲜果香，Clairet 浸皮时间比 rose要长，颜色更深酒体更饱 满。白葡萄酒主要是新鲜果香带 有植物的香气。 左岸 右岸 梅多克(Medoc) 格拉夫(Graves) 圣埃米里翁 (Saint-Emilion) 波美侯 (Pomerol) 波尔多丘(Cotes de Bordeaux) 梅多克(Medoc) 土壤以粘土为主，也有露出 地表的沙砾石。 上梅多克(Haut-Medoc) 土壤为大量石块/砾石 主要产区有圣爱斯戴夫 (Saint-Estephe)、波亚克 (Pauillac)、圣朱利安 (Saint-Julien)、玛歌(Margaux) 佩萨克-雷奥良 (Pessac-Leognan) 土壤为大量石块/砾石 三种土壤环境： 、北部和西部的高地葡萄 1 园，沙砾、石灰石土壤，温 暖、排水性好 2、南部和东部的陡坡葡萄 园，石灰石粘土 3、陡坡下 的葡萄园，沙土一一酒体较 轻，不那么有名的酒 石灰石粘土为主 几个不相连的产区，包括布 拉伊(B