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IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】 餐饮业卫生管理档案制度 燕翔园餐厅 卫 生 管 理 制 度 年 月 日 目 录 餐饮业卫生管理档案制度 一.有专人负责、专人保管； 二.档案应每年进行一次整理； 三.档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 餐厅卫生制度 一.整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 二.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 三.不销售变质、生虫食品。 四.餐具用后洗净、消毒、保洁。 五.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 六.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 七.服务人员工作时禁止戴戒指，手链、涂指甲。 初（粗）加工间卫生制度 一、有专用加工场地和食品验收人员。不加工使用腐败变质原料。 二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 三、加工后食品原料要放入清洁的容器内（肉禽、鱼类要用不