饭店公共关系教学PPT课件.ppt

 饭店公共关系主体 导入： 马云如果向新希望工程捐款是公共关系行为吗？ 关于组织，你能联想到.......... 第一节 饭店组织 一 、饭店的组织特征 （一）社会组织 1、社会组织的概念 广义：是指人们从事共同活动的所有群体形式，包括氏族、家庭、秘密团体、政府、军队和学校等。 狭义：是为了实现特定的目标而有意识地组合起来的社会群体，如企业、政府、学校、医院、社会团体和一种新型的社会组织形式：个人媒体群等等。 社会学研究的社会组织主要指狭义的组织。 2、社会组织的形成与发展 （1） 功能性群体自然演化成了正规的社会组织 （2）一些社会群体的正式化 3、组织的一般特征 （1）有特定的目标且该目标必须是具体的、明确的，并为全体成员所接受 （2）有一定数量较为固定的成员 （3）组织结构制度化 （4）成员分工权利分配明确 （5）行为规范普遍化 （6）…………… 饭店作为自主经营、自负盈亏的服务性行业，在其生存发展过程中形成了以下五个特性： 案例：肯德基与麦当劳之争 从全球范围看，麦当劳和肯德基尚不属于一个重量级：据美国食品业界研究机构Economic对2003年全美快餐销售额和餐厅数量的统计显示，麦当劳以全美13609家餐厅，销售额超过221亿美元的业绩排名榜首；而肯德基则以全美5524家餐厅，销售额49.36亿美元排名第七。 但是在中国，两者在共同发展的14年间，无论是餐厅扩张速度与最终发展数量，麦当劳一直落后于肯德基。2001年，双方的差距一下子扩大到149家，而在2002～2004的短短三年间，肯德基餐厅的发展速度与数量均是麦当劳的两倍以上。 是什么造成麦当劳落后于肯德基呢？ 1、人群定位之毫厘之差 麦当劳以儿童为主导，肯德基以年轻男女为主导。 2、产品定位之大同小异 麦当劳最初以牛肉汉堡为主，高热量，高脂肪，营养少；肯德基以鸡肉产品为主，注重营养，推出来很多营养产品。 3、成本价格上之高低起伏 麦当劳的价格忽高忽低，肯德基一直坚持“合理的产品合理的价格” 1、经济性 赢利、盈利、营利 （1）“营”：谋也。 “蝇营狗苟，驱去复还”—-韩愈《送穷文》 （2）“盈利”：近义词是“红利、盈余”，反义词是“亏本、亏损” 即“收支相减之后的利润”。 （3）“赢利”：有两个意思：一是指扣除成本获得的利润；二是指经营所得。 “归而谓父曰：耕田之利几倍？曰：十倍。珠玉之赢几倍？曰：百倍。” —- 《战国策?秦策五》 “农之用力，最苦而赢利少。 —-《商君书?外内》 收益增加，未必有利润。 2、竞争性 市场经济主要特征是竞争。麦当劳与肯德基竞争,就是为了市场份额的争夺。 3、自主性 （1）自主经营，具有独立的法人地位，拥有人、财、物、产、供、销等生产经营的自主权。 （2）对饭店经济活动负完全的法律责任和经济责任 4、服务性 饭店是以提供服务设施、出售服务劳动而盈利的企业。 5、互动性 与顾客互动，树立企业文化，让顾客有参与感，在品尝菜品之余得到放松与休息，从而让顾客爱上饭店。 留下小纸条，留下回忆 留下照片，留下美丽 饭店留言壁 饭店照片墙 二、饭店与外部环境 饭店所面临的社会环境一般包括政治法律环境、经济环境、国际环境、科学文化环境等。这些环境的变化差异会对饭店的生存和发展产生深远的影响。 政治法律环境对酒店的影响 1、影响饭店的建立和饭店经营活动与发展战略。 2、对具体的经营活动的影响，既包括资金、土地、人力资源的配置上，又包括政策优惠、星级评定、减免税收等方面。 3、稳定的社会环境是饭店发展与兴盛的前提条件，例如战争、政局动荡、自然灾害，对饭店业的饭店发展的影响是不可估量的。 墨西哥是这样走出地震危机的 墨西哥是世界上有名的旅游国家，旅游业发达，居世界前五位，目前已成为美国、加拿大以及美洲第三个重要的旅游胜地。旅游业成为墨西哥经济的重要支柱不是偶然的，墨西哥有着丰厚的旅游资源。　 　这样一个受到世界各国游客喜爱的著名旅游国家，1986年发生的一场大地震却使它的旅游业骤然遭受到空前的巨大打击。人们当时谈墨色变，那里再是好玩，谁还敢去呢？墨西哥的旅游人数由空前的几千万人，一下子几