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《饮食文化》答案 广东省经济贸易职业技术学校 形成性考核手册 课程名称：饮食文化 指导老师：何大宇 使用班级：2012级 二0 一四年六月 请在下图中标示出中国八大菜系的主要省 中 吉林 辽宁 青海 江 四川 台 (P.IIJ w/浙江 海南 二、请简述中国菜系的形成历史。 早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味 就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体 系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、 粤菜、川 菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作 四大菜 系-。到清末时，浙菜、闽菜、 湘菜、徽菜四大新 地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的八大菜 I . 系。 1、请简述鲁菜的主要特点，并写出主要代表菜 、请写出粤菜的主要类别，并写出每一种类别 的代表菜名。 五、请简述中国菜系的形成原因 六、请简述宫爆鸡丁的典故 七、请简述粤菜中白云猪手的典故 八、请简述中国白酒的酿造原理 九、请根据酒精度数区分，说明中国酒主要有哪 几大类，并写明主要代表酒名称？ 、请写出中国八大白酒中的五种酒名以及中国 著名啤酒名称五种。 卜一、请写出中国饮酒名人五位 请简要说明一则中国名人的饮酒趣事 三、请写出一首关于酒的诗。 四、请说明葡萄酒的酿造材料，并说明我国葡 萄酒的主要名酒。 五、中国具有独特的酒桌文化，请简述这种文 化，至少写出五条。 六、请写出五句劝酒词 十七、请写出湘菜的四种代表菜 八、在下图中标示主人位、主宾位、副主人位、 主宾夫人位。 十九、请简述中国酒的起源及酒的效用 二十、 你认为聚餐活动的难点在于哪里？最需要注意的是哪些方面？要求言 之有物，此题目不少于200字