2021年度FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题答案.docVIP

HACCP认证审核员考试笔试试题2答案 姓名 工作单位 考试日期 年 月 日 类 别 选取题 判断题 填空题 问答题 案例分析题 总得分 得 分 阅卷人签字 复核人签字 选取题（每题1分，共20分） 从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（ ）中。 B2（a ）1. 如下各病原菌，已经拟定能引起感染性食物中毒有 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 大肠杆菌 A（a） 2. 食品安全管理体系中食品危害控制办法涉及 a) HACCP筹划和操作性前提方案 b)良好操作规范（GMP）和卫生原则操作程序（SSOP） c) HACCP筹划和卫生原则操作程序（SSOP） d)以上都不对 A（ d）3. HACCP筹划控制终产品中食品安全危害可接受水平拟定应考虑 a) 法律法规规定 b) 顾客食品安全规定和食品预期用途 c) 当前公众对食品安全认知水平 d) 以上都是 A（c ）4. 食品安全管理体系范畴不涉及 a) 产品种类 b) 加工过程 c) 产品销售对象 d) 加工场地 B2（ b）5. 金属罐头食品封口检查惯用三率表达，其中紧密度是指 a)以卷边解体后观测盖钩发生内垂唇后有效盖钩占整个盖钩比例。 b)盖钩宽度减去皱纹宽度占盖钩宽度比例。 c)卷边内部身钩和罐盖重叠限度，用百分率表达。 d)以上都不对。 B2（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都也许引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质微生物有 a) 酵母菌和细菌 b) 酵母菌和霉菌 c) 细菌和霉菌 d) 霉菌、酵母和细菌 B2（ d ）7. 低酸性食品是指 a)除酒精饮料以外，最后平衡PH值不大于4.6及水分活性不不大于0.85任何食品。涉及最后平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 b)除酒精饮料以外，最后平衡PH值不大于4.6及水分活性不大于0.85任何食品，涉及最后平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 c)除酒精饮料以外，最后平衡PH值不不大于4.6及水分活性不大于0.85任何食品。不涉及最后平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 d)除酒精饮料以外，最后平衡PH值不不大于4.6及水分活性不不大于0.85任何食品。不涉及最后平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 A（d ）8. 如下哪种说法是不对的 当核心限值发生偏离时，应采用纠正办法。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采用纠正办法 c) 只要是在核心限值已经偏离条件下生产产品，就应按潜在不安全产品进行解决。 d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产产品，就应按潜在不安全产品进行解决。 　A（ d ）9. 食品安全管理体系文献审核作用 a) 为提高食品安全管理体系现场控制能力 b) 判断食品安全管理体系文献与否符合原则、法律法规等审核根据规定 c) 审核危害分析、核心控制点、核心限值、控制办法、验证策划案适当性 d) b和c B2（ b ）10. 出口肉类屠宰加工公司屠宰车间地面排水坡度应在 a) 1~2% b) 2%以上 c) 1.5% d) 以上都不对 B1（b ）11．纠正办法指 a) 为消除已发现不合格所采用办法。 b) 为消除已发现不合格或其她不盼望状况因素所采用办法。 c) 为防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平而采用办法。 d) 以上都是 B1（d ）12. 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选取合用法律法规、规范应为 a) 法律法规规定GMP b) GMP﹢GAP c) GMP＋GVP d) GMP＋GAP＋GAP A（a ）13. 审核方案 a) 是针对特定期间段所策划,并具备特定目一组审核 b)两个阶段审核筹划 c) 普通由审核组长制定 d) 审核组可以自行调节 A（d ）14. 潜在不安全产品是指 a) 产品安全性能超过目的规定 b) 产品安全特性不符合顾客规定 c) 当前虽然合格，但将来也许在下一食品链浮现产品 d) 超过核心限值条件下生产产品 A (d )15. 当发现监视设备不符合规定期，应 a) 对设备进行调节 b) 评估此前测量测量成果有效性 c) 对受影响产品采用恰当办法 d）以上都对 A （d ）16. 如下哪种说法不对的